Torta Mimosa 2015

 Un dolce e delicato simbolo per la "Giornata Internazionale della Donna"

Pan di Spagna

Ingredienti:

120 gr.di uova 

150 gr. di zucchero

150 gr. di farina 

una scorza di limone non trattato

Procedimento:

In una terrina unire i tuorli dell'uovo, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montare con una forchetta o frusta fino a quando questi non avranno aumentato il loro volume ed il loro colorito sarà di un giallo paglierino. Aggiungete la farina piano piano con l'aiuto di un setaccio continuando a mescolare delicatamente.

Con un frullino elettrico montate a neve fermissima le chiare d'uovo, quando saranno pronte unirle con movimento dal basso verso l'alto al composto precedentemente lavorato.

Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro versate il tutto in una teglia per torte da forno imburrata e infarinata.

Inforniamo a 180° per 20/30 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino e quando uscirà asciutto il vostro pan di spagna è cotto.

Crema Pasticcera

Ingredienti:

400 gr. di Latte Intero

100 gr. di Panna

150 gr. di tuorli

150 gr. di zucchero

20 gr. di amido di mais

20 gr. di amido di riso

1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

Scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia priva della polpa e portare a bollore.

Montare i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia, unire gli amidi e mescolare bene.

Versare poco per volta il composto di latte caldo, quindi riportare sul fuoco e con l'aiuto di un termometro far raggiungere alla crema 82 - 85° C.

Raggiunta la temperatura, togliere dal fuoco e versare in una ciotola per farla raffreddare, coperta con della pellicola che vada a contatto con la superficie della crema.

Farcitura

Ananas Sciroppato

Tagliamo il pan di spagna in tre strati, poniamo il primo cerchio sul piatto da portata e lo bagniamo con lo sciroppo di ananas, mettere una parte di crema stenderla bene e guarnire con fettine di ananas e ricoprire quest'ultimo con altra crema, coprire con un altro cerchio di pan di spagna e bagnare con sciroppo.

Il terzo cerchio adesso lo tagliamo a striscioline larghe un centimetro circa e da queste tagliamo tanti quadratini, copriamo tutta la torta con la restante crema pasticcera e applichiamo i cubetti di pan di spagna.

Decoriamo a piacere, io ho realizzato un ramo di mimosa e delle rose rosse con la pasta di zucchero.

Monoporzioni di Torta Mimosa

Buongiorno amiche, domani sarà l'8 marzo che tutti definiamo in maniera impropria Festa della Donna, in realtà ogni anno questo giorno è per ricordare sia le conquiste sociali, politiche ed economiche delle donne, sia le discriminazioni e le violenze cui esse sono ancora fatte oggetto in molte parti del mondo.

Io oggi ho voglia di consigliarvi una dolce ricetta che potrete realizzare e presentare alle vostre amiche in una cena esclusivamente di donne. Qualsiasi dolce poteva essere adatto, però se la mimosa è il simbolo dell'8 marzo allora il dolce più adatto è la torta mimosa, che ho pensato, di fare in monoporzioni.

Gli ingredienti di seguito sono per tre monoporzioni nel caso doveste essere di più aumentate le dosi.

Pan di Spagna

Ingredienti:

6 uova intere

150 grammi di zucchero

150 grammi di farina 

una scorza di limone non trattato

Procedimento:

In una terrina unire i tuorli dell'uovo, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montare con una forchetta o frusta fino a quando questi non avranno aumentato il loro volume ed il loro colorito sarà di un giallo paglierino. Aggiungete la farina piano piano con l'aiuto di un setaccio continuando a mescolare delicatamente.

Con un frullino elettrico montate a neve fermissima le chiare d'uovo, quando saranno pronte unirle con movimento dal basso verso l'alto al composto precedentemente lavorato.

Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro versate il tutto in una teglia per torte da forno imburrata e infarinata.

Inforniamo a 180° per 20/30 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino e quando uscirà asciutto il vostro pan di spagna è cotto.

Crema Pasticcera

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

60 grammi di zucchero

60 grammi di farina

250 grammi di latte

punta di sale

scorza di limone

Procedimento:

Amalgamare l'uovo con lo zucchero molto bene sino ad ottener una crema densa e liscia. Unite la farina aiutandovi con un setaccio continuando a mescolare, aggiungere una punta di sale.

Mettete nel latte la scorza di limone quindi versatelo a filo nel composto di uova facendolo amalgamare bene.

Trasferite tutto in pentola e mettete a fuoco medio mescolando continuamente.

Quando la crema comincerà a bollire, togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e farla freddare.

Panna Montata

Ingredienti:

125 ml Panna fresca

50 grammi zucchero a velo

Procedimento:

Montare la panna con lo zucchero a velo utilizzando una frustra elettrica o manuale.

Passiamo adesso a comporre le nostre monoporzioni di torta mimosa, vi elenco tutti gli 

ingrediente che saranno necessari:

Pan di Spagna

Crema Pasticcera

Panna Montata

Cognac o Rum

Preparazione della torta Mimosa

Prendete il Pan di Spagna, eliminate il bordo esterno, che risulta più scuro e più indurito, quindi tagliatelo orizzontalmente per ottenere tre dischi di uguale spessore. 

A questo punto con ogni disco creerete una tortina mimosa.

Procuriamoci un coppa pasta rotondo del diametro di circa 9/10 cm, nel caso non doveste averne in casa potete utilizzare un bicchiere o una tazza o qualsiasi altro oggetto che abbia queste dimensioni.

Tagliate così tre cerchi ed in totale avrete ottenuto dai tre strati di pan di spagna 9 cerchi, con il restante pan di spagna tagliatelo in piccoli cubetti come fossero i pallini della mimosa.

Cominciate con il primo cerchio spennellate di cognac, unite la panna alla crema e versatene uno strato, posizionate il secondo cerchio e procedete come sopra, per ultimo posizionate il terzo cerchio di pan di Spagna e con la crema ricoprite tutta la tortina anche i lati, prendete i cubetti di pan di spagna e sfruttando la crema ricoprite interamente la vostra tortina.

Mettiamo le nostre monoporzioni riposare in frigorifero fino al momento di servirle.