Pan di Spagna
Ingredienti:
120 gr.di uova
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina
una scorza di limone non trattato
Procedimento:
In una terrina unire i tuorli dell'uovo, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montare con una forchetta o frusta fino a quando questi non avranno aumentato il loro volume ed il loro colorito sarà di un giallo paglierino. Aggiungete la farina piano piano con l'aiuto di un setaccio continuando a mescolare delicatamente.
Con un frullino elettrico montate a neve fermissima le chiare d'uovo, quando saranno pronte unirle con movimento dal basso verso l'alto al composto precedentemente lavorato.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro versate il tutto in una teglia per torte da forno imburrata e infarinata.
Inforniamo a 180° per 20/30 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino e quando uscirà asciutto il vostro pan di spagna è cotto.
Crema Pasticcera
Ingredienti:
400 gr. di Latte Intero
100 gr. di Panna
150 gr. di tuorli
150 gr. di zucchero
20 gr. di amido di mais
20 gr. di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia
Procedimento:
Scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia priva della polpa e portare a bollore.
Montare i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia, unire gli amidi e mescolare bene.
Versare poco per volta il composto di latte caldo, quindi riportare sul fuoco e con l'aiuto di un termometro far raggiungere alla crema 82 - 85° C.
Raggiunta la temperatura, togliere dal fuoco e versare in una ciotola per farla raffreddare, coperta con della pellicola che vada a contatto con la superficie della crema.
Farcitura
Ananas Sciroppato
Tagliamo il pan di spagna in tre strati, poniamo il primo cerchio sul piatto da portata e lo bagniamo con lo sciroppo di ananas, mettere una parte di crema stenderla bene e guarnire con fettine di ananas e ricoprire quest'ultimo con altra crema, coprire con un altro cerchio di pan di spagna e bagnare con sciroppo.
Il terzo cerchio adesso lo tagliamo a striscioline larghe un centimetro circa e da queste tagliamo tanti quadratini, copriamo tutta la torta con la restante crema pasticcera e applichiamo i cubetti di pan di spagna.
Decoriamo a piacere, io ho realizzato un ramo di mimosa e delle rose rosse con la pasta di zucchero.
