Bavarese Due Colori - Cioccolato e Vaniglia

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina o una stecca di vaniglia

500 g di panna fresca

3 fogli di gelatina

1 tazzina di caffè ristretto

500 ml di Latte 

500 ml di Panna 

200 gr. di Zucchero

8 tuorli d'uovo

12 gr. di Colla di pesce

1 stecca di Vaniglia

1 Limone 

Procedimento bavarese alla vaniglia:

In una ciotola mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda di frigorifero.

Portare ad ebollizione il latte con metà zucchero, la scorza di limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.

A parte lavorare i tuorli d'uovo con il restante zucchero.

Versare a filo il latte bollente sul composto, continuando a mescolare evitando di lasciare dei grumi, riportare sul fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata, quindi facciamo addensare.

Passare il composto al setaccio e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, montare la panna e appena la crema sarà a temperatura ambiente incorporarla delicatamente. 

Preparazione del bavarese al cioccolato:

In una ciotola, mettere a bagno la colla di pesce di acqua fredda di frigorifero per circa dieci minuti.  Nel frattempo portare ad ebollizione 400 grammi di panna fresca con 100 grammi di cioccolato fondente precedentemente spezzettato o grattugiato.

Mescolare delicatamente gli ingredienti con una frusta ed unire la colla di pesce ben strizzata.

Mescolare e lasciar  raffreddare il composto, una volta intiepidito, unire una tazzina di caffè  ristretto ed i 100 grammi di panna rimasti, precedentemente montata, facendo attenzione ad incorporare il tutto delicatamente.

Prepariamo le coppe di vetro e trasferiamoci la bavarese al cioccolato, in frigorifero fino a quando non risulta rafferma, a questo punto procediamo con il secondo strato e versiamo la bavarese alla vaniglia, poniamo in frigo per farla addensare e qualche ora prima di servirla, sciogliamo del cioccolato fondente  e lo lasciamo cadere sulla superficie e riponiamo in frigo.

Quando la gusteremo avremo anche l'effetto croccante del cioccolato.

Monoporzione al Pistacchio con Minisnack alla Nocciola Matilde Vicenzi

Ingredienti:

250 g Farina OO

200 g zucchero

8 uova

50 gr. di cacao amaro

1 bustina lievito

150 gr. Crema Pasticcera al cioccolato

500 gr. Pasta di Zucchero 

Coloranti per dolci q.b.

1 Confezione di Millefoglie d'Italia - minisnack alla nocciola

Mousse al Pistacchio

90 gr pasta di pistacchi

210 gr zucchero

220 gr panna fresca

6 gr gelatina in fogli

4 uova 

20 ml di latte 

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera al cioccolato e metterla da parte.

Mettere lo zucchero nella planetaria insieme alle uova e farli montare a spuma, una volta che il composto è pronto incorporare poco alla volta la farina, il lievito per dolci ed il cacao. 

Incorporare la crema all'impasto amalgamare delicatamente, versare il tutto in uno stampo dai bordi non molto alti al massimo 2 cm.

Infornare a forno caldo a 170° per circa una trentina di minuti e comunque fare sempre la prova stecchino per verificare la perfetta cottura. 

Preparare nel frattempo la mousse al pistacchio, montare a lungo con le fruste elettriche i 

tuorli con lo zucchero. 

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e scioglierla dopo averla strizzata nel latte riscaldato, poi unire il latte a filo alle uova continuando a sbattere con le fruste elettriche. 

Aggiungere alla montata di uova la pasta di pistacchio, continuando a mescolare con una frusta a mano delicatamente. 

Montare gli albumi e, separatamente, la panna e unire entrambi alla crema di pistacchi con una spatola, mescolando con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto.

A questo punto possiamo cominciare a creare le nostre monoporzioni, tagliamo dei rettangoli di torta al cioccolato della stessa misura delle sfoglie alla nocciola matilde vicenzi, ed iniziamo ad assemblarli ponendo uno strato di torta al cioccolato, mettiamo sopra la mousse al pistacchio, procediamo con la sfoglia alla nocciola, ancora uno strato di mousse al pistacchio e chiudiamo con l'ultimo rettangolo di torta al cioccolato, procediamo sempre nella stessa maniera fino a finire tutti gli ingredienti e mettiamole in frigo a far rassodare bene la mousse.

Ora possiamo cominciare a decorare le nostre monoporziani con la pasta di zucchero che potete colorare in 3 o 4 gradazioni di verde come vedete in foto.

Stendiamo la pdz e ricaviamo tanti cerchietti del diametro di circa 3 cm che andremo ad assottigliare lungo i bordi con un ball tool per creare l'effetto movimento, e li andiamo applicando sulle nostre tortine e facciamo in modo che si accavallino l'un l'altra facendo aderire la pdz con la stessa mousse.

Con la pasta di zucchero ci creiamo anche dei fiorellini ed un bocciolo di rosa per ogni monoporzione, posizioniamo i fiori a piacimento o come in foto.

Torta di Matrimonio

Pubblicata sulla Rivista Zero7 Magazine - Mese di Novembre 2013

Marsy Cake Design - realizzata da Silvana Sottile

Questa è una Wedding Cake creata esclusivamente per due sposi che volevano avere una torta totalmente originale e che fosse solo loro. Infatti il progetto della torta nuziale rispecchia il luogo dove si sono sposati ossia un Agriturismo in Calabria, mi hanno mostrato le foto della location dove un elemento molto esaltato era il dondolo in legno e molto caratteristiche erano le scale in pietra, le balconate in stile classico, e la fontana, tutti questi sono alcuni degli elementi che ho ripreso nel progetto.

Gli sposi hanno scelto una location rustica associando uno stile classico per il matrimonio ed i colori predominanti sono il blu e l'arancio.

Come si può vedere dalle foto della torta sono presenti tutti i dettagli più importanti, anche il decoro in ghiaccia sui bordi della torta riprende il motivo che è stato usato nelle partecipazioni, che si ispira ad una mattonella in ceramica artigianale realizzata a Santo Stefano di Camastra, i tre piani di torta sono due tondi uniti tra loro usando la tecnica dei piani sospesi e la base di forma irregolare.