Quadrotti Vintage di Cioccolato e Crema Diplomatica

Per la torta al cioccolato trovate la ricetta qui

Ingredienti:

Crema Diplomatica

4 tuorli 

4 cucchiai di farina 

5 cucchiai di zucchero 

400 ml di latte 

1 stecca di vaniglia 

250 ml di panna per dolci

Pasta di zucchero Rosa Antico

Giaccia reale

1 Albume

250 gr. di zucchero a velo

3 gocce di limone

Procedimento:

Fate sobollire il latte con una stecca di vaniglia (o se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina).

In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero ed incorporare alle uova la farina setacciata.Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolate il tutto facendo attenzione che non rimangano dei grumi.

Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo. 

Portare a bollore e lasciar bollire per qualche minuto.

Appena la crema si sarà raffreddata, iniziate a montare la panna.

Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera.

Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly Diplomatica.

Per la ghiaccia:

Montare gli albumi con un mix a neve aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo e prima di finire aggiungere anche le gocce di limone, ultimare ed utilizzare per disegnare con un beccuccio per sac a poche piccolo oppure utilizzare una deco-pen, delineare il decoro e con l'aiuto di un pennellino piccolo tirare per ottenere il ricamo.

Monoporzione al Pistacchio con Minisnack alla Nocciola Matilde Vicenzi

Ingredienti:

250 g Farina OO

200 g zucchero

8 uova

50 gr. di cacao amaro

1 bustina lievito

150 gr. Crema Pasticcera al cioccolato

500 gr. Pasta di Zucchero 

Coloranti per dolci q.b.

1 Confezione di Millefoglie d'Italia - minisnack alla nocciola

Mousse al Pistacchio

90 gr pasta di pistacchi

210 gr zucchero

220 gr panna fresca

6 gr gelatina in fogli

4 uova 

20 ml di latte 

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera al cioccolato e metterla da parte.

Mettere lo zucchero nella planetaria insieme alle uova e farli montare a spuma, una volta che il composto è pronto incorporare poco alla volta la farina, il lievito per dolci ed il cacao. 

Incorporare la crema all'impasto amalgamare delicatamente, versare il tutto in uno stampo dai bordi non molto alti al massimo 2 cm.

Infornare a forno caldo a 170° per circa una trentina di minuti e comunque fare sempre la prova stecchino per verificare la perfetta cottura. 

Preparare nel frattempo la mousse al pistacchio, montare a lungo con le fruste elettriche i 

tuorli con lo zucchero. 

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e scioglierla dopo averla strizzata nel latte riscaldato, poi unire il latte a filo alle uova continuando a sbattere con le fruste elettriche. 

Aggiungere alla montata di uova la pasta di pistacchio, continuando a mescolare con una frusta a mano delicatamente. 

Montare gli albumi e, separatamente, la panna e unire entrambi alla crema di pistacchi con una spatola, mescolando con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto.

A questo punto possiamo cominciare a creare le nostre monoporzioni, tagliamo dei rettangoli di torta al cioccolato della stessa misura delle sfoglie alla nocciola matilde vicenzi, ed iniziamo ad assemblarli ponendo uno strato di torta al cioccolato, mettiamo sopra la mousse al pistacchio, procediamo con la sfoglia alla nocciola, ancora uno strato di mousse al pistacchio e chiudiamo con l'ultimo rettangolo di torta al cioccolato, procediamo sempre nella stessa maniera fino a finire tutti gli ingredienti e mettiamole in frigo a far rassodare bene la mousse.

Ora possiamo cominciare a decorare le nostre monoporziani con la pasta di zucchero che potete colorare in 3 o 4 gradazioni di verde come vedete in foto.

Stendiamo la pdz e ricaviamo tanti cerchietti del diametro di circa 3 cm che andremo ad assottigliare lungo i bordi con un ball tool per creare l'effetto movimento, e li andiamo applicando sulle nostre tortine e facciamo in modo che si accavallino l'un l'altra facendo aderire la pdz con la stessa mousse.

Con la pasta di zucchero ci creiamo anche dei fiorellini ed un bocciolo di rosa per ogni monoporzione, posizioniamo i fiori a piacimento o come in foto.

Torta Maschera Veneziana

Pubblicata sul sito PaneAngeli

Marsy Cake Design - realizzata da Silvana Sottile

Per questa domenica di carnevale ho voluto stupire i miei ospiti con una torta bellissima ma interamente scolpita, ho deciso di fare una maschera veneziana ma tutta da mangiare senza dover buttare niente.

Non vi sto a raccontare le facce dei miei ospiti quando l'hanno vista erano praticamente stupiti e per di più non volevano mangiarla perchè convinti che non fosse una torta.

Con piacere vi lascio la ricetta che ho sperimentato io e che è stata pubblicata anche sul sito di PaneAngeli.

Ingredienti:

250 g Farina OO
200 g zucchero
8 uova
1 bustina LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
1 busta Crema Pasticcera
1 confezione Gocce di Cioccolato
100 g Granella di Pistacchio
1 Buccia d'Arancia grattuggiata
1 busta Dolceneve
500 g Pasta di Zucchero PANEANGELI
Colori per dolci q.b.

Preparazione:

Mettere lo zucchero nella planetaria insieme alle uova e far impastare, una volta che il composto è pronto incorporare poco alla volta la farina. Aggiungere le gocce di cioccolato, la granella di pistacchio e farli amalgamare bene all'impasto.

Preparate la crema pasticcera come indicato sulla confezione e quando pronta grattugiare la buccia d'arancia, incorporare la crema all'impasto amalgamare delicatamente, versare il tutto nello stampo.

Infornare a forno caldo a 170 gradi per circa una trentina di minuti e comunque fare sempre la prova stecchino per verificare la perfetta cottura. 

Con la pasta di zucchero ricoprite una maschera e quando sarà asciutta sformatela e completate la decorazione a vostro piacimento, quando sarà perfettamente asciutta potete incorporarla al pan di spagna che andrete a scolpire/sagomare a forma di ventaglio.

A questo punto preparate la dolceneve e stuccate tutto il pan di spagna affinchè la pasta di zucchero aderisca bene alla forma che avete dato alla torta. Adesso dopo aver colorato la pdz del colore che avete scelto stendetela per uno spesso di circa 3/4 mm e ricoprite la sagoma di pan di spagna. Sempre con la pdz createvi il drappo da inserire alla base della maschera e la vostra torta è pronta.

Queste sono le due versioni delle maschere che ho realizzato, uomo e donna.

Torta Red Velvet con Crema Chantilly all'italiana

Pubblicata sulla Rivista Zero7 Magazine - Speciale San Valentino

Marsy Cake Design - realizzata da Silvana Sottile

Ingredienti:

150 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo
120 ml di latticello
1 pizzico di sale 
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di cacao amaro
125 gr di farina 
1 cucchiaino di lievito per dolci
colorante alimentare rosso

Crema Burro

150 gr burro
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia. 

crema chantilly all’italiana:

50gr farina
500ml di latte
125gr zucchero semolato
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo q.b.
250 ml di panna fresca

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina con il cacao e il lievito.
Lavorate con una frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia.
Sciogliete il colorante rosso nel latticello. Versate metà del latticello nel composto di burro continuando a mescolate.  Aggiungete un pizzico di sale.
Versate ora il composto di farina e l’altra metà del latticello.
Montate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate l’impasto nella forma a cuore, poi cuocete a 180° per 20 minuti.
Una volta pronta lasciarla raffreddare nel frattempo preparate la crema al burro.

Montate il burro con lo zucchero a velo e un cucchiaino di essenza di vaniglia.
In una ciotola a parte prepariamo la crema chantilly, per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione. Con un coltellino incidete il baccello di vaniglia e mettete il suo interno nel latte in modo che prenda il sapore di vaniglia. In un'altra ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente.
Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna e man mano aggiungete lo zucchero a velo. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.
Farcite la torta con due strati di  crema chantilly all’italiana.

Per decorare ora la nostra torta prima dobbiamo stuccarla con la crema al burro e dopo che l’abbiamo lasciata qualche ora in frigo, possiamo passare alla decorazione con la pasta di zucchero, stendiamo la pdz rossa, e con l’aiuto del mattarello rivestiamo la torta e tracciamo con l’appostito tool delle linee rette come a creare le cuciture di un cuscino.
Con lo stampo delle perle e a conchiglia creeremo la nostra decorazione superiore utilizzando la pdz bianca, poi andremo a sfumare con il colorante in polvere perlescente oro. Per rifinire il bordo superiore creiamo anche la greca con l’aiuto dell’apposito stampino e la andremo ad incollare con la colla alimentare tutta intorno al bordo superiore del cuore, per finire il bordo inferiore della torta creeremo un cordoncino cilindrico di pdz bianca facendo attenzione a mantenere sempre lo stesso spessore.

Torta di Matrimonio

Pubblicata sulla Rivista Zero7 Magazine - Mese di Novembre 2013

Marsy Cake Design - realizzata da Silvana Sottile

Questa è una Wedding Cake creata esclusivamente per due sposi che volevano avere una torta totalmente originale e che fosse solo loro. Infatti il progetto della torta nuziale rispecchia il luogo dove si sono sposati ossia un Agriturismo in Calabria, mi hanno mostrato le foto della location dove un elemento molto esaltato era il dondolo in legno e molto caratteristiche erano le scale in pietra, le balconate in stile classico, e la fontana, tutti questi sono alcuni degli elementi che ho ripreso nel progetto.

Gli sposi hanno scelto una location rustica associando uno stile classico per il matrimonio ed i colori predominanti sono il blu e l'arancio.

Come si può vedere dalle foto della torta sono presenti tutti i dettagli più importanti, anche il decoro in ghiaccia sui bordi della torta riprende il motivo che è stato usato nelle partecipazioni, che si ispira ad una mattonella in ceramica artigianale realizzata a Santo Stefano di Camastra, i tre piani di torta sono due tondi uniti tra loro usando la tecnica dei piani sospesi e la base di forma irregolare.