Castagnole all'Alchermes con ripieno di Ricotta

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. farina
100 gr. zucchero
1 bustina lievito PANEANGELI
acqua q.b.
1 fialetta aroma rum PANEANGELI
200 gr ricotta di pecora 
olio per friggere q.b.

Per la Bagna: 

200 ml Alchermes 
zucchero velo q.b. PANEANGELI

Procedimento:

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro lo zucchero, il lievito PaneAngeli, l'essenza Rum PaneAngeli e le uova, iniziamo ad impastare il tutto, se durante la lavorazione l'impasto dovesse risultare asciutto e non compatto aggiungere poco per volta l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Adesso per comodità dividiamo l'impasto in 4 palline,  con 2 formiamo 2 salamini da cui andremo a ricavare dei tocchetti di 3 cm ciascuno modellando con le mani e formando delle palline.

Con il rimanente impasto formiamo dei dischetti dello spessore di circa 5 mm e con un diametro di almeno 8 cm inserendo al centro un pezzetto di ricotta fresca di pecora, a questo punto, molto delicatamente chiudere il dischetto avendo cura di non far fuoriuscire la ricotta in modo da evitare schizzi durante la frittura, quindi sigillare bene la pasta e modellare con le mani una pallina.

Ora siamo pronti per friggere tutte le castagnole e quando si saranno raffreddate, mettere l'Alchermes in una ciotola e bagnare velocemente le castagnole, estrarle e disporle in quattro piatti formando delle montagnole avendo cura di posizionare alla base le più piccole vuote ed in cima le castagnole ripiene di ricotta e spolverizzare con zucchero a velo.

Castagnole all'Alchermes con ripieno di Ricotta

Tutti conosciamo le Castagnole vengono fatte in tutta Italia, però io ho pensato di aggiungere una variante e devo dire che sono veramente ottime, provatele e fatemi sapere come vi sono venute.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. farina
100 gr. zucchero
1 bustina lievito PANEANGELI
acqua q.b.
1 fialetta aroma rum PANEANGELI
200 gr ricotta di pecora 
olio per friggere q.b.

Per la Bagna: 

200 ml Alchermes 
zucchero velo q.b. PANEANGELI

Procedimento:

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro lo zucchero, il lievito PaneAngeli, l'essenza Rum PaneAngeli e le uova, iniziamo ad impastare il tutto, se durante la lavorazione l'impasto dovesse risultare asciutto e non compatto aggiungere poco per volta l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Adesso per comodità dividiamo l'impasto in 4 palline,  con 2 formiamo 2 salamini da cui andremo a ricavare dei tocchetti di 3 cm ciascuno modellando con le mani e formando delle palline.

Con il rimanente impasto formiamo dei dischetti dello spessore di circa 5 mm e con un diametro di almeno 8 cm inserendo al centro un pezzetto di ricotta fresca di pecora, a questo punto, molto delicatamente chiudere il dischetto avendo cura di non far fuoriuscire la ricotta in modo da evitare schizzi durante la frittura, quindi sigillare bene la pasta e modellare con le mani una pallina.

Ora siamo pronti per friggere tutte le castagnole e quando si saranno raffreddate, mettere l'Alchermes in una ciotola e bagnare velocemente le castagnole, estrarle e disporle in quattro piatti formando delle montagnole avendo cura di posizionare alla base le più piccole vuote ed in cima le castagnole ripiene di ricotta e spolverizzare con zucchero a velo. 

Torta Red Velvet con Crema Chantilly all'italiana

Pubblicata sulla Rivista Zero7 Magazine - Speciale San Valentino

Marsy Cake Design - realizzata da Silvana Sottile

Ingredienti:

150 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo
120 ml di latticello
1 pizzico di sale 
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di cacao amaro
125 gr di farina 
1 cucchiaino di lievito per dolci
colorante alimentare rosso

Crema Burro

150 gr burro
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia. 

crema chantilly all’italiana:

50gr farina
500ml di latte
125gr zucchero semolato
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo q.b.
250 ml di panna fresca

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina con il cacao e il lievito.
Lavorate con una frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero, l’uovo e l’essenza di vaniglia.
Sciogliete il colorante rosso nel latticello. Versate metà del latticello nel composto di burro continuando a mescolate.  Aggiungete un pizzico di sale.
Versate ora il composto di farina e l’altra metà del latticello.
Montate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate l’impasto nella forma a cuore, poi cuocete a 180° per 20 minuti.
Una volta pronta lasciarla raffreddare nel frattempo preparate la crema al burro.

Montate il burro con lo zucchero a velo e un cucchiaino di essenza di vaniglia.
In una ciotola a parte prepariamo la crema chantilly, per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione. Con un coltellino incidete il baccello di vaniglia e mettete il suo interno nel latte in modo che prenda il sapore di vaniglia. In un'altra ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara. A questo punto versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire. Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente.
Mentre la vostra crema pasticcera si raffredda passate a preparare la panna montata. Montate con le fruste elettriche la panna e man mano aggiungete lo zucchero a velo. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.
Farcite la torta con due strati di  crema chantilly all’italiana.

Per decorare ora la nostra torta prima dobbiamo stuccarla con la crema al burro e dopo che l’abbiamo lasciata qualche ora in frigo, possiamo passare alla decorazione con la pasta di zucchero, stendiamo la pdz rossa, e con l’aiuto del mattarello rivestiamo la torta e tracciamo con l’appostito tool delle linee rette come a creare le cuciture di un cuscino.
Con lo stampo delle perle e a conchiglia creeremo la nostra decorazione superiore utilizzando la pdz bianca, poi andremo a sfumare con il colorante in polvere perlescente oro. Per rifinire il bordo superiore creiamo anche la greca con l’aiuto dell’apposito stampino e la andremo ad incollare con la colla alimentare tutta intorno al bordo superiore del cuore, per finire il bordo inferiore della torta creeremo un cordoncino cilindrico di pdz bianca facendo attenzione a mantenere sempre lo stesso spessore.

Chiacchiere in Fiore

Ingredienti:

250 g Farina OO
1 uova
50 g zucchero
1 bicchiere Vino Bianco
Olio per friggere
Zucchero al Velo

Preparazione

Disporre a fontana la farina ed aggiungere al centro lo zucchero, l'uovo e cominciare ad impastare aggiungendo man mano il vino bianco, fino ad ottenere un composto consistente e liscio.
Tirate una sfoglia sottile e con una rotella dentellata ricavate delle strisce lunghe circa 15 cm e alte 2 cm, arrotolate le strisce su se stesse formando una piccola rosa.
Quando saranno tutte pronte potete friggerle in abbondante olio.

Dopo averle fatte raffreddare, disporle su un vassoio da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

Minestra di Erbe Fresche

Ingredienti:

1,5 litri di brodo di manzo

500 g di foglie di bietola

1 pugno abbondante di borragine, crescione, spinaci, romana, scarola etc.

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di menta fresca

sale

pepe

Preparazione:

Mondiamo e laviamo le bietole (se si hanno a disposizione le bietole intere, utilizziamo solo la foglia; le coste serviranno per un’altra preparazione). Laviamo gli spinaci e le altre erbe. Scottiamole in acqua bollente e salata per 5-7 minuti circa, senza coprire, per mantenere il colore verde. Scoliamo e strizziamo con cura. Tritiamole finemente su un tagliere con un coltello o con la mezzaluna. Tritiamo il prezzemolo e la menta separatamente, non tritiamo la menta troppo in anticipo, altrimenti diventa scura e perde il suo aroma. Portiamo ad ebollizione il brodo. Aggiungiamo le erbe cotte e 3 cucchiai circa di prezzemolo e 2 o 3 di menta, a seconda dei gusti. Facciamo riprendere il bollore. Aggiustiamo di sale, pepe e serviamo. Il gusto dell’erba fresca viene dato dal prezzemolo e dalla menta, la cui quantità va regolata in base al gusto; la consistenza invece viene data dalle erbe già cotte.

Consigli:

Consigliamo di utilizzare del brodo di manzo, il cui sapore si adatta meglio di quello di pollo con il gusto un po’ amaro delle erbette. Nel Medioevo, per la preparazione di questa ricetta, veniva utilizzata la borragine selvatica; nella nostra ricetta possiamo sostituirla semplicemente con degli spinaci o con qualsiasi altra verdura da cuocere.

Tortino di Erbette e Ricotta

Ingredienti:

700 g di erbette (bietole da taglio oppure maggiorana timo basilico erba cipollina ecc. sempre fresche)

200 g di ricotta fresca

1 uovo

20 ml di olio EVO

1 pizzico di noce moscata

100 g di prosciutto cotto a cubetti

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 rotolo di pasta sfoglia

un pugno di farina bianca

sale quanto basta

pepe secondo i gusti

Preparazione:

Lavate le erbette sotto acqua corrente, fatele sgocciolare e tritatele grossolanamente. Trasferitele in una padella con l'olio e saltatele a fuoco vivace per qualche minuto, finché saranno appassite e ben insaporite. Toglietele dal fuoco e fatele intiepidire. Nel frattempo schiacciate la ricotta con una forchetta e un goccio di acqua calda o latte, quindi unite tutti gli altri ingredienti (comprese le erbette tiepide), regolate di sale e di pepe e amalgamate con cura il tutto girando. Stendete un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera, adagiatevi sopra la pasta sfoglia (che avrete steso secondo forma e dimensione della teglia e sporcato con un velo di farina bianca) e bucherellatela uniformemente con una forchetta. Riempite con la farcitura preparata, ripiegate le sbordature verso l'interno e infornate a 180 °C per 25 minuti. Ottima sia calda che fredda.

Pesce Spada in Agrodolce

Ingredienti:

2 tranci di pesci spada da porzione

250 ml di acqua

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

4 cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

2 spicchi di aglio

Pepe nero macinato al momento

Origano

Preparazione:

Lavare il pesce sotto acqua corrente, quindi metterlo a scolare.

Preparate una miscela di d’acqua, aceto e zucchero.

Pulire le cipolle e tagliarle a spicchi.

In un padellino mettere un cucchiaio d’olio, le cipolle e farle rosolare a fiamma vivace per 2 minuti. Aggiungere quindi la miscela di acqua, aceto e zucchero, un pizzico di sale e lasciar riprendere il bollore e cuocere con coperchio a fiamma media per 15 minuti.

In una padella antiaderente mettere l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati con i denti di una forchetta.

Far rosolare l’aglio fintanto che non sarà ben dorato, quindi toglietelo e mettete il pesce spada. Farlo cuocere, a fiamma media, circa 2 minuti per lato, prolungando di qualche minuto la cottura secondo il gusto personale.

Impiattare assieme alle cipolle, un’abbondante macinata di pepe ed una manciata di origano.