Parmigiana di Tacchino

Ingredienti per 4 persone:


500 ml di pomodoro fresco
1 cipolla
Basilico q.b.
3 grosse melanzane
400 gr. di fesa di tacchino o coscia disossata
200 gr. di formaggio filante

Preparazione:

Mettiamo in una padella la cipolla antiaderente e la facciamo soffriggere con poco olio, quindi aggiungiamo il pomodoro fresco e lasciamo cuocere fino a che non si restringe un pò.

Nel frattempo, laviamo e tagliamo a fette rotonde le melanzane e facciamole arrostire sulla piastra (se volete potete anche farle fritte, ma per avere un piatto più leggero e dietetico meglio alla piastra), quando avrete finito con le melanzane passate a cuocere il tacchino.

Prendiamo adesso una pirofila e sistemiamo le nostre fettine di melanzana per farne delle monoporzioni, quindi mettiamo un pò di pomodoro, il tacchino, il pomodoro, il formaggio e altra fetta di melanzana, pomodoro e per finire il formaggio, facciamo questo procedimento per tutte le porzioni, e mettiamo in forno a 180° per 10/15 minuti, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio e far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Impiattare e servire con qualche foglia di basilico fresca.

Spiedini ai 4 Formaggi

Ingredienti:

120 gr. di scamorza affumicata

120 gr. di provolone dolce o piccante

120 gr. di edamer

120 gr. di emmentaler

6 cucchiai di olio evo

200 gr. di pane in cassetta

4 filetti di acciuga

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate i 4 formaggi a fettine dello spessore di mezzo centimetro circa, condite le fettine con sale e pepe e fateli insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa girandoli un paio di volte.

Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e tostatele nel forno o su una griglia elettrica.

Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane, una di formaggio alternando fra di loro i vari formaggi in modo che in ogni spiedino ci siano le 4 varietà di formaggio avendo cura di iniziare e ultimare ogni spiedino con una fetta di pane.

Ungete una pirofila con l'olio ponetevi gli spiedini sollevati dal fondo poggiandoli sul bordo.

Mettete in forno già caldo e facendo attenzione fate cuocere finchè non vedrete che i formaggi cominciano a sciogliersi leggermente, se sul fondo della pirofila si forma il succo lattiginoso dei formaggi, prendete un pennello e spennellate gli spiedini.

Nel frattempo in una padella antiaderente, mettete l'olio rimasto e i filetti di acciuga e fateli sciogliere.

Quando si tratta di formaggi io scaldo sempre il piatto da portata poichè l'impatto del formaggio fuso con la ceramica fredda non darebbe dei risultati ottimali.

A questo punto adagiatevi gli spiedini e conditeli con la salsetta dei filetti di acciuga ed il sugo ottenuto durante la cottura in forno.

Tortino di Erbette e Ricotta

Ingredienti:

700 g di erbette (bietole da taglio oppure maggiorana timo basilico erba cipollina ecc. sempre fresche)

200 g di ricotta fresca

1 uovo

20 ml di olio EVO

1 pizzico di noce moscata

100 g di prosciutto cotto a cubetti

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 rotolo di pasta sfoglia

un pugno di farina bianca

sale quanto basta

pepe secondo i gusti

Preparazione:

Lavate le erbette sotto acqua corrente, fatele sgocciolare e tritatele grossolanamente. Trasferitele in una padella con l'olio e saltatele a fuoco vivace per qualche minuto, finché saranno appassite e ben insaporite. Toglietele dal fuoco e fatele intiepidire. Nel frattempo schiacciate la ricotta con una forchetta e un goccio di acqua calda o latte, quindi unite tutti gli altri ingredienti (comprese le erbette tiepide), regolate di sale e di pepe e amalgamate con cura il tutto girando. Stendete un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera, adagiatevi sopra la pasta sfoglia (che avrete steso secondo forma e dimensione della teglia e sporcato con un velo di farina bianca) e bucherellatela uniformemente con una forchetta. Riempite con la farcitura preparata, ripiegate le sbordature verso l'interno e infornate a 180 °C per 25 minuti. Ottima sia calda che fredda.