Peperoni sott'olio alle erbe aromatiche

Un ortaggio che non è solo gusto ma ha molti effetti benefici sull'organismo, di chi stiamo parlando?

Del Sig. Peperone.

Infatti è ricco di vitamina A e C, oltre che di fibre, sali minerali come il Ferro ed il Potassio; infine, se consumato senza eccedere, ha proprietà digestive, poichè stimola la secrezione gastrica.
Non c'è che dire: questo piccolo tesoro della natura arricchisce le nostre tavole ed il nostro organismo!
Conserviamolo per degustarlo tutto l'anno.

INGREDIENTI

500 gr. Peperoni
500 ml. aceto di mele
4 filetti di acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi sotto sale
10 fogli di menta
4 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di pepe nero e rosso in grani
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.




PREPARAZIONE

Lavate i capperi e lasciateli asciugare, su della carta assorbente, lavate i peperoni e tagliateli a strisce larghe un paio di centimetri. Fate bollire l'aceto di mele con 100 ml di acqua e le foglie di alloro, aggiungete del sale e mettete a cuocere i peperoni tagliati per 5 minuti.

Scolate accuratamente i peperoni, stendeteli su un panno asciutto e copriteli con un altro panno per 2 ore.

Tritate i filetti di acciughe con la menta, sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili.

Disponete i peperoni nei vasetti precedentemente sterilizzati, procedete a strati di peperoni distribuendo le fettine di aglio, i capperi interi, il trito di acciughe e menta e il pepe in grani.

Coprite completamente con olio d'oliva extra vergine e chiudete ermeticamente i vasetti. Lasciate riposare i peperoni in un luogo fresco per almeno un mese prima di consumarli.

APERITIVO ANALCOLICO TOMATO TWIST

Estate, tempo di mare, tante frutta e il Re Rosso, si proprio lui il POMODORO. 

Eccovi una bella idea facile e veloce per tutti i suoi amanti.

Il succo di Pomodoro unito a una spruzzata di Peperoncino, qualche goccia di limone e un pizzico di sale, sarà apprezzato da chi desidera gustare nelle calde serate estive un aperitivo leggero, sano e analcolico.

Aggiungendo poi qualche goccia di Tabasco, Salsa Worcester e qualche costa di Sedano o foglie di Basilico fresco come guarnizione, si avrà un cocktail dal sapore simile a quello del Bloody Mary, ma senza alcool.

Frittelle Vegetariane con Pecorino Fresco

Qualche tempo fa volevo preparare una cena veloce ma che fosse anche un pò "leggera", si lo metto tra virgolette perchè questa ricetta va fritta.

Come dicevo volevo fare qualcosa rimanendo sulle verdure, quindi mi sono ricordata di una ricetta che ho visto fare a Gordon Ramsay però io ho apportato alcune modifiche, che dirvi il risultato e stato super apprezzato e addirittura mi chiedono di farli ogni volta per gli antipasti da associare anche ad altro.

Ingredienti:

2 zucchine medie

2 carote

2 patate

2 cipolle

1 pezzo di circa 
200 gr. di pecorino fresco

30 gr. di capperi 

1 uovo

olio per friggere

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Grattugiare le zucchine, le carote, le patate e le cipolle con la grattugia con foro largo e quindi disporli in un colapasta con poco sale e lasciarli per almeno 30 minuti in modo da far perdere l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo possiamo grattugiare sempre con la grattugia a foro largo anche il pecorino fresco e lo mettiamo da parte.

Trascorsi i 30 minuti preleviamo le verdure che ormai hanno perso la loro acqua di vegetazione strizzandoli bene con le mani e li mettiamo in un ciotola capiente, quindi aggiungiamo il pecorino, i capperi, l'uovo, impastiamo il tutto e aggiustiamo di sale e pepe.

Prendiamo una padella antiaderente mettiamo l'olio e appena è pronto possiamo cominciare a friggere le frittelle, preleviamo della palline e le schiacciamo col palmo delle mani dandogli una forma rotonda e le passiamo in padella, appena saranno dorate da entrambi i lati li mettiamo in un piatto con carta assorbente da cucina o carta paglia per farli perdere l'olio in eccesso.

Adesso possiamo disporli in un piatto da portata e mettere in tavola caldi.

Come vi dicevo prima si possono anche servire come antipasto associati ad altro.

Spiedini ai 4 Formaggi

Ingredienti:

120 gr. di scamorza affumicata

120 gr. di provolone dolce o piccante

120 gr. di edamer

120 gr. di emmentaler

6 cucchiai di olio evo

200 gr. di pane in cassetta

4 filetti di acciuga

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate i 4 formaggi a fettine dello spessore di mezzo centimetro circa, condite le fettine con sale e pepe e fateli insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa girandoli un paio di volte.

Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e tostatele nel forno o su una griglia elettrica.

Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane, una di formaggio alternando fra di loro i vari formaggi in modo che in ogni spiedino ci siano le 4 varietà di formaggio avendo cura di iniziare e ultimare ogni spiedino con una fetta di pane.

Ungete una pirofila con l'olio ponetevi gli spiedini sollevati dal fondo poggiandoli sul bordo.

Mettete in forno già caldo e facendo attenzione fate cuocere finchè non vedrete che i formaggi cominciano a sciogliersi leggermente, se sul fondo della pirofila si forma il succo lattiginoso dei formaggi, prendete un pennello e spennellate gli spiedini.

Nel frattempo in una padella antiaderente, mettete l'olio rimasto e i filetti di acciuga e fateli sciogliere.

Quando si tratta di formaggi io scaldo sempre il piatto da portata poichè l'impatto del formaggio fuso con la ceramica fredda non darebbe dei risultati ottimali.

A questo punto adagiatevi gli spiedini e conditeli con la salsetta dei filetti di acciuga ed il sugo ottenuto durante la cottura in forno.

Antipasto di Patate

Sfatiamo il mito che l'antipasto per essere allegro, colorato e creativo deve essere composto da tanti canapè, seguendo questa mia ricetta facile e veloce scoprirete come anche le patate si prestino benissimo a rallegrare un buffet.

Ingredienti:

4 patate della stessa dimensione
maionese q.b.
1 vasetto di code di gamberi o scampi
5 fette di prosciutto cotto
cetriolini
2 pomodori
mascarpone 
burro
formaggio spalmabile (tipo brie, crescenza, etc.)
gherigli di noci
1 scatoletta di tonno sott'olio
filetti d'acciuga
olive nere
sale q.b.

Procedimento:

Lavate le patate e mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda salata, immergetevi le patate e portate ad ebollizione, lasciate cuocere senza coperchio per 30 minuti circa quando saranno cotte, lasciatele intiepidire oppure potete passarle sotto l'acqua fredda al fine di poterle pelare.
Tagliate le patate a fette spesse circa 1 cm, disponetele in un piatto da portata ed iniziate a preparare gli ingredienti che man mano disporrete sulle fette con fantasia.
Tagliate i cetriolini e i pomodori a fettine sottili, le fette di prosciutto a striscioline, tritate o tagliuzzate il tonno, riducete in crema il formaggio spalmabile e lavoratene una parte con il burro.
Quando le patate saranno fredde spolverizzatele con un pizzico di sale, e potete iniziare a decorare le patate.
Così facendo:
su una fetta ponete un cucchiaino di formaggio spalmabile al centro un gheriglio di noce e accanto un'altro cucchiaino di formaggio spalmabile e burro;
su un'altra fetta di patata disponiamo, due fettine di pomodoro, qualche strisciolina di prosciutto e le olive nere snocciolate;
su un'altra fetta, ponete una fetta di pomodoro, due cucchiaini di mascarpone e al centro un gheriglio di noce;
qualche fetta la decorate con una fetta di pomodoro divisa in 4 spicchi, arrotolate su se stessi i filetti di acciughe che porrete su un letto di tonno e ponete al centro delle acciughe le olive nere;
su qualche altra fetta potete mettere la maionese, i cetriolini tagliati a rondelle e le code di gamberetti.
Procedete così per le altre fette, mischiando fra loro gli ingredienti ed alla fine se volete potete aggiungere delle foglioline di  menta, basilico, prezzemolo, timo ecc.

Caramelle di Speck e Melone

Eccomi qui care amiche anche quest'oggi sono ai fornelli, anche se questa sera avevo pensato di rilassarmi un pò e fare una passeggiata in spiaggia, invece mi hanno chiamato alcuni amici, che sono qui in ferie e proprio oggi che è Ferragosto hanno deciso di passare a salutarmi, passano per le 18,30 e vista l'ora tra una chiacchiera e l'altra si farà ora di cena, ma non mi perderò l'occasione di preparare per loro un'allegro aperitivo. 

Apro il frigo ed intanto vedo che ho un melone fresco e dello speck affettato, idea, preparo delle caramelle di Speck e Melone, un'antipasto sfizioso, leggero ed allo stesso tempo veloce.

Da bere le accompagnerò con del vino bianco secco.

Ingredienti:

100 gr. di speck affettato sottile

1 melone

Procedimento:

Tagliate il melone a metà e privatelo dei semi, con uno scavino prelevate un pò di polpa formando delle palline che adagerete su una fettina di speck, avvolgete intorno alla pallina come per incartare una caramella.

In base alla grandezza della fettina di speck ne potrebbe bastare anche metà, regolatevi di conseguenza.

Dopo aver realizzato tutte le caramelle necessarie, prendete un bel piatto da portata e sistematele in esso.

Servite con del vino bianco secco io vi consiglio come abbinamento ideale il "Vigna di Gabri - Donnafugata".

Crostini Ubriachi

Ingredienti:

800 gr. di cipolle

3 cucchiai di olio evo

4 o 5 cucchiai di olio di semi

1 bicchiere di vodka

8 fette grandi di pane casereccio

1/2 litro di brodo vegetale

1 ciuffo di basilico

Procedimento

Affettate le cipolle e fatele cuocere a fuoco lento in una casseruola con l'olio d'oliva e mezzo bicchiere circa di brodo vegetale.

Dopo circa 30 minuti saranno tenere irroratele con la vodka alzate la fiamma per far evaporare e quando risulteranno asciutte spegnete il fuoco.

Con un pennello in silicone inumidite leggermente le fette di pane casereccio con il brodo, quindi friggetele in una padella con l'olio di semi, scolatele e posizionatele su un foglio carta assorbente da cucina o carta paglia per assorbire l'unto in eccesso.

Distribuite le fette di pane su un piatto da portata e su ogni fetta abbondate con la cipolla.

Prendete il basilico lo lavate e lo asciugate bene, quindi ne lasciate una parte per la decorazione centrale del piatto mentre con le altre foglie le tritate finemente e distribuite il trito sulle fette poco prima di servire.

Servire ben calde.