Peperoni sott'olio alle erbe aromatiche

Un ortaggio che non è solo gusto ma ha molti effetti benefici sull'organismo, di chi stiamo parlando?

Del Sig. Peperone.

Infatti è ricco di vitamina A e C, oltre che di fibre, sali minerali come il Ferro ed il Potassio; infine, se consumato senza eccedere, ha proprietà digestive, poichè stimola la secrezione gastrica.
Non c'è che dire: questo piccolo tesoro della natura arricchisce le nostre tavole ed il nostro organismo!
Conserviamolo per degustarlo tutto l'anno.

INGREDIENTI

500 gr. Peperoni
500 ml. aceto di mele
4 filetti di acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi sotto sale
10 fogli di menta
4 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di pepe nero e rosso in grani
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.




PREPARAZIONE

Lavate i capperi e lasciateli asciugare, su della carta assorbente, lavate i peperoni e tagliateli a strisce larghe un paio di centimetri. Fate bollire l'aceto di mele con 100 ml di acqua e le foglie di alloro, aggiungete del sale e mettete a cuocere i peperoni tagliati per 5 minuti.

Scolate accuratamente i peperoni, stendeteli su un panno asciutto e copriteli con un altro panno per 2 ore.

Tritate i filetti di acciughe con la menta, sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili.

Disponete i peperoni nei vasetti precedentemente sterilizzati, procedete a strati di peperoni distribuendo le fettine di aglio, i capperi interi, il trito di acciughe e menta e il pepe in grani.

Coprite completamente con olio d'oliva extra vergine e chiudete ermeticamente i vasetti. Lasciate riposare i peperoni in un luogo fresco per almeno un mese prima di consumarli.

Pollo Giamaica al Profumo di Menta e Salvia

Ingredienti:

4 sovracosce di pollo
Olio per friggere q.b.
2 cucchiai di salsa ketchup

Per la Marinata:

2 peperoncini scotch bonnet
1 cucchiaino di aglio liofilizzato
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di timo
Pepe nero macinato al momento q.b.
sale q.b.
5/6 foglie di salvia fresca
5/6 foglie di menta fresca
Olio Evo q.b.

Procedimento:

Preparare in una pirofila la marinata,  con i peperoncini scotch bonnet privati dei semi e tritati finemente, l'aglio liofilizzato, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, il timo, le foglie di salvia e menta tritate finemente il sale e il pepe nero, uniamo il tutto con l'olio evo e passiamo a praticare dei taglietti sulle sovraccosce di pollo e le insaporiamo con la marinata, masseggiamo bene la carne.

Mettiamo l'olio in un tegame caldo e facciamo cuocere il pollo per 10 minuti alla fine aggiungiamo la salsa ketchup, copriamo e mettiamo in forno caldo a 180° C per 20-30 minuti.

Serviamo caldo con un pò di menta e salvia tritati freschi e se preferiamo possiamo accompagnare con un contorno di riso.

Petto di Pollo ai Sapori di Sicilia

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo

250 gr. di cavolfiore

250 gr. di finocchi

30 gr. di capperi

4/5 acciughe o sardine sotto sale

olio evo q.b.

brodo vegetale

Procedimento:

Puliamo e laviamo il cavolfiore ed i finocchi e li mettiamo a lessare nel brodo vegetale, nel frattempo ci prepariamo le sardine o acciughe lavate e deliscate (se non avete acquistato quelle in barattolino sott'olio, io personalmente preferisco quelle sotto sale che mi preparo io stessa), e poi prendiamo anche i capperi li laviamo per togliere il sale.

Adesso prendiamo due filetti di acciuga o sardina e li mettiamo in padella antiaderente con poco olio e aggiungiamo quasi tutti i capperi tritati finemente, lasciandone un pò per la decorazione, mettiamo sul fuoco e facciamo ridurre in salsina le acciughe con i capperi quindi mettiamo da parte, a questo punto il cavolfiore ed i finocchi saranno già belli cotti, li mettiamo nel mixer e li riduciamo i purea, veriamo il tutto in una terrina, aggiungiamo la salsina di acciughe e capperi ed amalgamiamo tutto insieme.

Cuociamo il petto di pollo ai ferri e disponiamo nel piatto con la purea di cavolfiore e finocchi e decoriamo con filetti di acciughe e capperi.