Frittelle Vegetariane con Pecorino Fresco

Qualche tempo fa volevo preparare una cena veloce ma che fosse anche un pò "leggera", si lo metto tra virgolette perchè questa ricetta va fritta.

Come dicevo volevo fare qualcosa rimanendo sulle verdure, quindi mi sono ricordata di una ricetta che ho visto fare a Gordon Ramsay però io ho apportato alcune modifiche, che dirvi il risultato e stato super apprezzato e addirittura mi chiedono di farli ogni volta per gli antipasti da associare anche ad altro.

Ingredienti:

2 zucchine medie

2 carote

2 patate

2 cipolle

1 pezzo di circa 
200 gr. di pecorino fresco

30 gr. di capperi 

1 uovo

olio per friggere

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Grattugiare le zucchine, le carote, le patate e le cipolle con la grattugia con foro largo e quindi disporli in un colapasta con poco sale e lasciarli per almeno 30 minuti in modo da far perdere l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo possiamo grattugiare sempre con la grattugia a foro largo anche il pecorino fresco e lo mettiamo da parte.

Trascorsi i 30 minuti preleviamo le verdure che ormai hanno perso la loro acqua di vegetazione strizzandoli bene con le mani e li mettiamo in un ciotola capiente, quindi aggiungiamo il pecorino, i capperi, l'uovo, impastiamo il tutto e aggiustiamo di sale e pepe.

Prendiamo una padella antiaderente mettiamo l'olio e appena è pronto possiamo cominciare a friggere le frittelle, preleviamo della palline e le schiacciamo col palmo delle mani dandogli una forma rotonda e le passiamo in padella, appena saranno dorate da entrambi i lati li mettiamo in un piatto con carta assorbente da cucina o carta paglia per farli perdere l'olio in eccesso.

Adesso possiamo disporli in un piatto da portata e mettere in tavola caldi.

Come vi dicevo prima si possono anche servire come antipasto associati ad altro.

Spiedini Salsiccia, Zucchine e Melone retato

Ingredienti:

500 gr. salsiccia tradizionale

200 gr. melone retato

3 zucchine medie

10 fette di pane in cassetta

200 gr. formaggio spalmabile

100 ml panna da cucina

1/2 limone

1 cucchiaino da caffè di zenzero

Procedimento:

Facciamo rosolare la salsiccia in padella e nel contempo laviamo e tagliamo per il lungo le  zucchine, quindi le friggiamo in padella antiaderente con poco olio.

Prepariamo la salsa mettendo in una ciotola il formaggio spalmabile, la panna e amalgamiamoli insieme quindi aggiungiamo il succo di limone e lo zenzero, facciamo amalgamare bene e mettiamo da parte.

A questo punto possiamo cominciare con l'avvolgere la salsiccia tagliata a piccoli tocchetti di circa 4 - 5 cm nelle fette di zucchina e formiamo i nostri spiedini, infiliamo nello spiedo un quadrato di pane tostato, un involtino di salsiccia, un pezzetto di melone retato, un altro involtino, una fetta di pane tostato e ripetiamo fino a completare lo spiedo, procediamo così anche per la composizione degli altri spiedi fino al completamento di tutti gli ingredienti.

Possiamo adesso impiattare e servire con la salsa già preparata.

Spaghetti con crema e ruote di zucchine

Spaghetti con crema e ruote di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti
3 zucchine medie
250 gr. di formaggio tipo Philadelphia
prezzemolo
olio di semi
sale e pepe q.b.

Preparazione:

prendere due zucchine lavarle e tagliarle a dadini, quindi farle trifolare in padella con un pò 
d'olio quando saranno cotte aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco, quindi passarle nel
mix e farne una crema alla quale aggiungiamo il formaggio morbido.
Con l'altra zucchina la laviamo e la tagliamo a fettine e le facciamo friggere una per una, nel
frattempo mettiamo l'acqua per gli spaghetti e appena bolle versiamo la pasta.
Scoliamo la pasta versiamo la crema di formaggio e zucchine e facciamo saltare velocemente per
riscaldare un pò la crema, quindi impiattare ed aggiungere le ruote di zucchine.

Ratatouille

Ingredienti:

2 melanzane

1 cipolla

2 zucchine

1 peperone

300 gr. di pomodori

400 gr. di patate

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di basilico

3 cucchiai di olio evo

sale q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane e poi tagliatele a dadini, sistematele su un piatto inclinato oppure l'ideale e all'interno di un setaccio o scolapasta spolverizzatele con il sale fino e lasciatele per 20 minuti fino a che non perdano la loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparate le altre  verdure: lavate il peperone e togliete accuratamente i semi quindi tagliatelo a striscioline, lavate le zucchine e tagliatele a dadini, tagliate a fettine sottilissime la cipolla.

Lavate i pomodori e tritateli, pelate, lavate le patate e tagliatele a dadini.

Ponete la cipolla con l'olio in una casseruola e fatela imbiondire a fuoco medio, alzate poi la fiamma ed unite le altre verdure tagliate a pezzetti ed i pomodori tritati.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno, coprite, mettete il fuoco al minimo ed ogni tanto rimestate, fate cuocere così per circa 45 minuti, salate le verdure rimescolate ancora e spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati e lasciate coperta la casseruola per 5 minuti prima di servire in tavola.

Parmigiana di Zucchine

Ingredienti:

700 gr. di zucchine
1 ciuffo di prezzemolo
20 gr. di burro
sala di pomodoro q.b.
2 spicchi di aglio
250 gr. di mozzarella
parmigiano grattuggiato q.b.
1 ciuffo di basilico
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e senza pelarle, tagliatele a fettine lunghe e dello spessore di circa mezzo centimetro.
Scottatele per 3 minuti in acqua bollente, e scolatele molto bene.
Lavate il prezzemolo ed il basilico e tritateli con l'aglio.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella. 
Ungete con poco olio una pirofila dai bordi alti adatta a fare una parmigiana.
Sistemate ora nel recipiente uno strato di zucchine spolverizzatele con il trito aromatico di prezzemolo, basilico e aglio, aggiustate di sale e pepe, continuate posizionando le fettine di mozzarella, irrorate con la salsa di pomodoro e un filo di olio evo, ultimando il primo strato con una manciata di parmigiano grattugiato.
Proseguiamo con il secondo strato di zucchine ripetendo tutti i passaggi precedenti fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sull'ultimo strato dopo il parmigiano aggiungiamo anche dei pezzetti di burro, mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° C. e fate cuocere per circa 40 minuti.
A cottura ultimata lasciar raffreddare qualche minuto e servire calda.