Parmigiana di Tacchino

Ingredienti per 4 persone:


500 ml di pomodoro fresco
1 cipolla
Basilico q.b.
3 grosse melanzane
400 gr. di fesa di tacchino o coscia disossata
200 gr. di formaggio filante

Preparazione:

Mettiamo in una padella la cipolla antiaderente e la facciamo soffriggere con poco olio, quindi aggiungiamo il pomodoro fresco e lasciamo cuocere fino a che non si restringe un pò.

Nel frattempo, laviamo e tagliamo a fette rotonde le melanzane e facciamole arrostire sulla piastra (se volete potete anche farle fritte, ma per avere un piatto più leggero e dietetico meglio alla piastra), quando avrete finito con le melanzane passate a cuocere il tacchino.

Prendiamo adesso una pirofila e sistemiamo le nostre fettine di melanzana per farne delle monoporzioni, quindi mettiamo un pò di pomodoro, il tacchino, il pomodoro, il formaggio e altra fetta di melanzana, pomodoro e per finire il formaggio, facciamo questo procedimento per tutte le porzioni, e mettiamo in forno a 180° per 10/15 minuti, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio e far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Impiattare e servire con qualche foglia di basilico fresca.

Ratatouille

Ingredienti:

2 melanzane

1 cipolla

2 zucchine

1 peperone

300 gr. di pomodori

400 gr. di patate

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di basilico

3 cucchiai di olio evo

sale q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane e poi tagliatele a dadini, sistematele su un piatto inclinato oppure l'ideale e all'interno di un setaccio o scolapasta spolverizzatele con il sale fino e lasciatele per 20 minuti fino a che non perdano la loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparate le altre  verdure: lavate il peperone e togliete accuratamente i semi quindi tagliatelo a striscioline, lavate le zucchine e tagliatele a dadini, tagliate a fettine sottilissime la cipolla.

Lavate i pomodori e tritateli, pelate, lavate le patate e tagliatele a dadini.

Ponete la cipolla con l'olio in una casseruola e fatela imbiondire a fuoco medio, alzate poi la fiamma ed unite le altre verdure tagliate a pezzetti ed i pomodori tritati.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno, coprite, mettete il fuoco al minimo ed ogni tanto rimestate, fate cuocere così per circa 45 minuti, salate le verdure rimescolate ancora e spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati e lasciate coperta la casseruola per 5 minuti prima di servire in tavola.