Parmigiana di Tacchino

Ingredienti per 4 persone:


500 ml di pomodoro fresco
1 cipolla
Basilico q.b.
3 grosse melanzane
400 gr. di fesa di tacchino o coscia disossata
200 gr. di formaggio filante

Preparazione:

Mettiamo in una padella la cipolla antiaderente e la facciamo soffriggere con poco olio, quindi aggiungiamo il pomodoro fresco e lasciamo cuocere fino a che non si restringe un pò.

Nel frattempo, laviamo e tagliamo a fette rotonde le melanzane e facciamole arrostire sulla piastra (se volete potete anche farle fritte, ma per avere un piatto più leggero e dietetico meglio alla piastra), quando avrete finito con le melanzane passate a cuocere il tacchino.

Prendiamo adesso una pirofila e sistemiamo le nostre fettine di melanzana per farne delle monoporzioni, quindi mettiamo un pò di pomodoro, il tacchino, il pomodoro, il formaggio e altra fetta di melanzana, pomodoro e per finire il formaggio, facciamo questo procedimento per tutte le porzioni, e mettiamo in forno a 180° per 10/15 minuti, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio e far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Impiattare e servire con qualche foglia di basilico fresca.

Parmigiana di Zucchine

Ingredienti:

700 gr. di zucchine
1 ciuffo di prezzemolo
20 gr. di burro
sala di pomodoro q.b.
2 spicchi di aglio
250 gr. di mozzarella
parmigiano grattuggiato q.b.
1 ciuffo di basilico
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e senza pelarle, tagliatele a fettine lunghe e dello spessore di circa mezzo centimetro.
Scottatele per 3 minuti in acqua bollente, e scolatele molto bene.
Lavate il prezzemolo ed il basilico e tritateli con l'aglio.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella. 
Ungete con poco olio una pirofila dai bordi alti adatta a fare una parmigiana.
Sistemate ora nel recipiente uno strato di zucchine spolverizzatele con il trito aromatico di prezzemolo, basilico e aglio, aggiustate di sale e pepe, continuate posizionando le fettine di mozzarella, irrorate con la salsa di pomodoro e un filo di olio evo, ultimando il primo strato con una manciata di parmigiano grattugiato.
Proseguiamo con il secondo strato di zucchine ripetendo tutti i passaggi precedenti fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sull'ultimo strato dopo il parmigiano aggiungiamo anche dei pezzetti di burro, mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° C. e fate cuocere per circa 40 minuti.
A cottura ultimata lasciar raffreddare qualche minuto e servire calda.