Ratatouille

Ingredienti:

2 melanzane

1 cipolla

2 zucchine

1 peperone

300 gr. di pomodori

400 gr. di patate

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di basilico

3 cucchiai di olio evo

sale q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane e poi tagliatele a dadini, sistematele su un piatto inclinato oppure l'ideale e all'interno di un setaccio o scolapasta spolverizzatele con il sale fino e lasciatele per 20 minuti fino a che non perdano la loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparate le altre  verdure: lavate il peperone e togliete accuratamente i semi quindi tagliatelo a striscioline, lavate le zucchine e tagliatele a dadini, tagliate a fettine sottilissime la cipolla.

Lavate i pomodori e tritateli, pelate, lavate le patate e tagliatele a dadini.

Ponete la cipolla con l'olio in una casseruola e fatela imbiondire a fuoco medio, alzate poi la fiamma ed unite le altre verdure tagliate a pezzetti ed i pomodori tritati.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno, coprite, mettete il fuoco al minimo ed ogni tanto rimestate, fate cuocere così per circa 45 minuti, salate le verdure rimescolate ancora e spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati e lasciate coperta la casseruola per 5 minuti prima di servire in tavola.

Crostini Ubriachi

Ingredienti:

800 gr. di cipolle

3 cucchiai di olio evo

4 o 5 cucchiai di olio di semi

1 bicchiere di vodka

8 fette grandi di pane casereccio

1/2 litro di brodo vegetale

1 ciuffo di basilico

Procedimento

Affettate le cipolle e fatele cuocere a fuoco lento in una casseruola con l'olio d'oliva e mezzo bicchiere circa di brodo vegetale.

Dopo circa 30 minuti saranno tenere irroratele con la vodka alzate la fiamma per far evaporare e quando risulteranno asciutte spegnete il fuoco.

Con un pennello in silicone inumidite leggermente le fette di pane casereccio con il brodo, quindi friggetele in una padella con l'olio di semi, scolatele e posizionatele su un foglio carta assorbente da cucina o carta paglia per assorbire l'unto in eccesso.

Distribuite le fette di pane su un piatto da portata e su ogni fetta abbondate con la cipolla.

Prendete il basilico lo lavate e lo asciugate bene, quindi ne lasciate una parte per la decorazione centrale del piatto mentre con le altre foglie le tritate finemente e distribuite il trito sulle fette poco prima di servire.

Servire ben calde.