Spiedini Salsiccia, Zucchine e Melone retato

Ingredienti:

500 gr. salsiccia tradizionale

200 gr. melone retato

3 zucchine medie

10 fette di pane in cassetta

200 gr. formaggio spalmabile

100 ml panna da cucina

1/2 limone

1 cucchiaino da caffè di zenzero

Procedimento:

Facciamo rosolare la salsiccia in padella e nel contempo laviamo e tagliamo per il lungo le  zucchine, quindi le friggiamo in padella antiaderente con poco olio.

Prepariamo la salsa mettendo in una ciotola il formaggio spalmabile, la panna e amalgamiamoli insieme quindi aggiungiamo il succo di limone e lo zenzero, facciamo amalgamare bene e mettiamo da parte.

A questo punto possiamo cominciare con l'avvolgere la salsiccia tagliata a piccoli tocchetti di circa 4 - 5 cm nelle fette di zucchina e formiamo i nostri spiedini, infiliamo nello spiedo un quadrato di pane tostato, un involtino di salsiccia, un pezzetto di melone retato, un altro involtino, una fetta di pane tostato e ripetiamo fino a completare lo spiedo, procediamo così anche per la composizione degli altri spiedi fino al completamento di tutti gli ingredienti.

Possiamo adesso impiattare e servire con la salsa già preparata.

Spiedini ai 4 Formaggi

Ingredienti:

120 gr. di scamorza affumicata

120 gr. di provolone dolce o piccante

120 gr. di edamer

120 gr. di emmentaler

6 cucchiai di olio evo

200 gr. di pane in cassetta

4 filetti di acciuga

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate i 4 formaggi a fettine dello spessore di mezzo centimetro circa, condite le fettine con sale e pepe e fateli insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa girandoli un paio di volte.

Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e tostatele nel forno o su una griglia elettrica.

Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane, una di formaggio alternando fra di loro i vari formaggi in modo che in ogni spiedino ci siano le 4 varietà di formaggio avendo cura di iniziare e ultimare ogni spiedino con una fetta di pane.

Ungete una pirofila con l'olio ponetevi gli spiedini sollevati dal fondo poggiandoli sul bordo.

Mettete in forno già caldo e facendo attenzione fate cuocere finchè non vedrete che i formaggi cominciano a sciogliersi leggermente, se sul fondo della pirofila si forma il succo lattiginoso dei formaggi, prendete un pennello e spennellate gli spiedini.

Nel frattempo in una padella antiaderente, mettete l'olio rimasto e i filetti di acciuga e fateli sciogliere.

Quando si tratta di formaggi io scaldo sempre il piatto da portata poichè l'impatto del formaggio fuso con la ceramica fredda non darebbe dei risultati ottimali.

A questo punto adagiatevi gli spiedini e conditeli con la salsetta dei filetti di acciuga ed il sugo ottenuto durante la cottura in forno.

Minestra di Ceci alla Marchigiana

Ingredienti:

200 gr. di ceci

100 gr. passata di pomodoro

100 gr. scarola

30 gr. di prosciutto crudo

3 costine di maiale

1 ciuffo di prezzemolo

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

alcune fette di pane tostato

pecorino grattugiato q.b.

Procedimento:

Tenete a bagno i ceci in una terrina con acqua fredda per 24 ore.

Al momento della preparazione sbucciate la cipolla e l'aglio, lavate il prezzemolo poi tritate tutto assieme al prosciutto.

Ponete il trito a soffriggere in una pentola, preferibilmente di coccio, poi unitevi i ceci ben scolati e lasciateli insaporire su fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno quindi aggiungete 2 litri e mezzo di acqua, salate e portate ad ebollizione.

Tagliate a pezzi le costine di maiale, pulite la scarola ed il sedano e tagliateli.

Quando l'acqua sarà bollente versate nella pentola la passata di pomodoro, le costine, il sedano e la scarola e fate cuocere a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per circa 3 ore.

Passato questo tempo trasferite la preparazione in una zuppiera pepate e servite in tavola calda, accompagnata da fette di pane tostato e pecorino grattugiato.

Crostini Ubriachi

Ingredienti:

800 gr. di cipolle

3 cucchiai di olio evo

4 o 5 cucchiai di olio di semi

1 bicchiere di vodka

8 fette grandi di pane casereccio

1/2 litro di brodo vegetale

1 ciuffo di basilico

Procedimento

Affettate le cipolle e fatele cuocere a fuoco lento in una casseruola con l'olio d'oliva e mezzo bicchiere circa di brodo vegetale.

Dopo circa 30 minuti saranno tenere irroratele con la vodka alzate la fiamma per far evaporare e quando risulteranno asciutte spegnete il fuoco.

Con un pennello in silicone inumidite leggermente le fette di pane casereccio con il brodo, quindi friggetele in una padella con l'olio di semi, scolatele e posizionatele su un foglio carta assorbente da cucina o carta paglia per assorbire l'unto in eccesso.

Distribuite le fette di pane su un piatto da portata e su ogni fetta abbondate con la cipolla.

Prendete il basilico lo lavate e lo asciugate bene, quindi ne lasciate una parte per la decorazione centrale del piatto mentre con le altre foglie le tritate finemente e distribuite il trito sulle fette poco prima di servire.

Servire ben calde.

Mele del Paradiso servite su Pan Perso

Ingredienti:

6 mele acidule

150 gr. zucchero

4 uova

1,5 dl.latte

1 presa sale

1 cucchiaino di cannella

500 gr. treccia o pane raffermo

burro per friggere

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e fatele caramellare con 50 g di zucchero e poca acqua finché diventano belle morbide e caramellate.

Nel frattempo in una scodella sbattete le uova con il latte e il sale. 

In un piatto piano mettete lo zucchero rimasto e la cannella.

Tagliate il pane in 12 fette e, una dopo l’altra, passate le fette nell’uovo.

Fate scaldare il burro per friggere in un tegame antiaderente e rosolate le fette di pane circa 2 minuti per lato. Passatele nello zucchero alla cannella e gustatele subito con le mele caramellate.