Risotto ai Fiori di Zucca

Ingredienti:

250 gr. riso per risotti

150 gr. fiori di zucca

1/2 cipolla

1/2 bicchiere da tavola di vino bianco secco

2 cucchiai di grana grattugiato

3/4 di litro brodo vegetale

1 bustina di zafferano

40 gr. burro

1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Private i fiori di zucca dai pistilli e dei gambi, lavateli e asciugateli delicatamente.

In una pentola portate il brodo ad ebollizione.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela appassire senza colorire in un tegame con la metà del burro.

Aggiungete i fiori di zucca divisi a listarelle fino a farli appassire e lasciatene qualcuno da parte intero per la decorazione.

Unitevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete lo zafferano sciolto in una ciotolina con poco brodo  bollente e mescolate.

Versate poco per volta il brodo bollente nel tegame con il riso mescolando per evitare che si attacchi al fondo, 5 minuti prima di ultimare la cottura unite il prezzemolo tritato.

A cottura ultimata togliamo dal fuoco e facciamo mantecare il nostro riso con il rimanente burro e il grana grattugiato, impiattare e servire ben caldo.

Ciambella di Riso allo Zafferano e Uova

Oggi voglio invitarvi a provare una ricettina veramente buona dal sapore tutto spagnolo, con questo piatto vi consiglio di abbinare come vino il Ribeiro vino spagnolo della Galizia da servire a 16°.

Ingredienti:

200 gr. di riso
1 bustina di Zafferano 
4 uova
4 cucchiai di olio evo
300 gr. di salsa di pomodoro
1 peperone verde
20 gr. di burro 
sale e pepe

Procedimento:

In una pentola mettiamo a cuocere il riso e nel contempo scottiamo il peperone su una griglia, subito dopo lo possiamo pelare, privare dei semi e tagliare a listarelle.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene, finita la cottura versatelo nello stampo a ciambella.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente dove andremo a rosolare le listarelle di peperone a fuoco moderato aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Unite successivamente la salsa di pomodoro, amalgamateli insieme lasciandolo cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti.
In un'altro tegame versate l'olio e fate cuocere le uova ad occhio di bue e aggiustate di sale e pepe.
Sformate adesso in un piatto da portata rotondo il riso dallo stampo che avete tenuto in caldo, disponendo sopra la ciambella le uova e ponendo al centro la salsa di pomodoro e peperoni.

Risotto allo Spumante e Gamberetti

Ingredienti:

Per 2 persone: 

200 g di riso arborio,

un porro piccolo

un bicchiere di spumante 

brodo vegetale q.b.

parmigiano grattugiato

20 g di burro

qualche foglia di prezzemolo

pepe nero 

100 ml di panna fresca

sale

Preparazione:

Lavate e tagliate il porro e lasciatelo rosolare nel burro con i gamberi. Prima di aggiungere  il riso togliere qualche gamberetto intero per utilizzarlo come decorazione finale,  lasciate insaporire il riso per qualche minuto; unite lo spumante e fatelo evaporare completamente, a fuoco vivo. Versate poco per volta il brodo bollente e fatelo assorbire completamente  a fuoco moderato fino ad ultimare la cottura. Pochi minuti prima di spegnere il  fuoco, aggiungere la panna, aggiustare di sale. Mantecate il risotto con il parmigiano e il pepe nero.

Impiattate il riso e decorate con qualche gamberetto intero e qualche foglia di prezzemolo.