Ravioli con Ripieno di Zucca e Ricotta in Salsa di Zucca

Ingredienti:

per i ravioli

250 gr. di farina 00

2 uova

acqua q.b.

per il ripieno

300 gr. di ricotta fresca di pecora

200 gr. di zucca

uno spicchio di aglio

1 cipolla 

olio evo

per la salsa

200 ml di besciamella

150 gr. di zucca

1 cipolla

1/2 cucchiaino di zenzero

Procedimento:

Cominciamo col preparare il ripieno dei ravioli, puliamo la zucca, laviamola e tagliamola a

pezzi in un casseruola con dell'acqua per farla sbollentare, nel frattempo mettiamo in una padella capiente l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato e facciamolo rosolare, intanto tritiamo la cipolla finemente e quando l'aglio è dorato lo tiriamo via e mettiamo la rosolare la cipolla, mentre rosola a fiamma bassa la cipolla prendiamo la zucca la passiamo al setaccio e tiriamo via il più possibile l'acqua di cottura e la buttiamo nella padella con il soffritto, la lasciamo insaporire per alcuni minuti a fiamma medio/alta in modo che il composto di zucca si restringa un pochino, quando è pronto possiamo spegnere il fuoco.

Adesso passiamo a preparare l'impasto dei ravioli, disponiamo su una spianatoia la farina a fontana e mettiamo al centro le uova, un pizzico di sale e cominciamo ad impastare, se l'impasto dovesse risultare un pò secco aggiungere un goccio d'acqua.

Prendiamo la ricotta la schiacciamo e la incorporiamo al composto di zucca, siamo pronti per iniziare a fare i ravioli, stendiamo la pasta con il mattarello o macchina per la pasta ad uno spessore di circa 2 mm, ora con un cucchiaino preleviamo piccole quantità di ripieno e lo poniamo sulla pasta stesa ad una distanza di circa 2 cm l'uno dall'altro, quindi prendiamo un'altro foglio di pasta e la poniamo sopra, a questo punto con un coppa pasta quadrato dentellato coppiamo i nostri ravioli, mettiamoli su un vassoio con un canovaccio per farli asciugare un pochino.

Prepariamo intanto la pentola con l'acqua per cuocere i ravioli e prepariamo anche la salsa, tagliamo la zucca a piccoli pezzi e mettiamola a soffriggere con la cipolla, quando sarà ben cotta aggiungere lo zenzero ed amalgamare il tutto alla besciamella e teniamola in caldo.

Cuciamo i ravioli li scoliamo e li facciamo saltare in padella con un pò di salsa in modo che gli stessi ravioli si dorino un pochino, quindi serviamo ed aggiungiamo nei piatti un'altro pò di salsa.

Gnocchi di Zucca con crema Agrodolce

Gnocchi di Zucca con crema Agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi di zucca

300 gr. di zucca
2 uova
farina q.b.

Per la crema Agrodolce

150 gr. di zucca
100 gr. di besciamella
Erba cipollina q.b.
Parmiggiano q.b.
aceto q.b.
olio per friggere

Procedimento:

Pelare e lavare la zucca quindi farla a pezzetti e metterla in pentola a cuocere con un pò di 
sale, quando sarà cotta scolarla e farla raffreddare.
Quindi aggiungere le uova cominciare ad impasta e poco per volta aggiungere la farina fino a
quando non otteniamo un'impasto morbido e liscio che ci consenta di fare degli gnocchi.
Nel frattempo prepariamoci per la crema agrodolce, prendiamo la zucca e la tagliamo a fettine 
quindi la facciamo friggere in olio con un pezzetto di aglio, quando abbiamo fritto tutte le 
fettine di zucca, le rimettiamo in padella avendo già tolto l'aglio e sempre col fuoco acceso
sfumiamo con aceto e lasciamo in padella finchè non finisce il classico sfrigolio dello sfumato.
Quindi prepariamoci anche la besciamella e dopo aver passato nel mixer la zucca ed averne 
ottenuto una crema unirla alla besciamella per renderla più vellutata e quindi siamo pronti
per cuocere gli gnocchi e quando saranno cotti versarli nella crema agrodolce  rigirarli
ed impiattare finire con l'erbac cipollina ed il parmiggiano grattuggiato.

Risotto ai Fiori di Zucca

Ingredienti:

250 gr. riso per risotti

150 gr. fiori di zucca

1/2 cipolla

1/2 bicchiere da tavola di vino bianco secco

2 cucchiai di grana grattugiato

3/4 di litro brodo vegetale

1 bustina di zafferano

40 gr. burro

1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Private i fiori di zucca dai pistilli e dei gambi, lavateli e asciugateli delicatamente.

In una pentola portate il brodo ad ebollizione.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela appassire senza colorire in un tegame con la metà del burro.

Aggiungete i fiori di zucca divisi a listarelle fino a farli appassire e lasciatene qualcuno da parte intero per la decorazione.

Unitevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete lo zafferano sciolto in una ciotolina con poco brodo  bollente e mescolate.

Versate poco per volta il brodo bollente nel tegame con il riso mescolando per evitare che si attacchi al fondo, 5 minuti prima di ultimare la cottura unite il prezzemolo tritato.

A cottura ultimata togliamo dal fuoco e facciamo mantecare il nostro riso con il rimanente burro e il grana grattugiato, impiattare e servire ben caldo.