Spaghetti all'Amatriciana senza guanciale

Eccomi ritornata qui a scrivere le mie ricette, in questi giorni vi ho un pò abbandonati casua altri impegni, però non mi sono dimenticata di voi.

Oggi vi posto una ricetta tradizionale ma che ho cercato di rendere un pò più "leggera e meno grassa" si sto parlando degli Spaghetti all'Amatriciana, in casa non avevo il guanciale di maiale, ma le fette per arrosto quelle della coscia che hanno del grasso sui bordi e poi polpa magra.

Il risultato è stato ottimo e devo dire molto apprezzato, si gustava bene il sapore dell'amatriciana ma senza sentire troppo il grasso di maiale.

Vi lascio alla ricetta e buon appetito!!!

 

Ingredienti:

400 gr. di spaghetti

250 gr. di coscia di maiale a fette

500 gr. di passata di pomodoro o pelati

50 gr. di strutto

200 gr. di formaggio pecorino

peperoncino

sale

Procedimento:

Prendiamo le fette di maiale (mi raccomando che siano quelle con il filino di grasso intorno e che non siano totalmente di carne magra) e le tagliamo a striscioline, quindi le mettiamo in padella con lo strutto e le lasciamo rosolare bene, mi raccomando non fatele diventare croccanti.

Quando risulteranno pronte aggiungiamo il pomodoro e lasciamo a cuocere ancora per altri 20 minuti.

Circa 5 minuti prima di ultimare la cottura del sugo, facciamo cuocere in acqua salata gli spaghetti e quando saranno pronti, buttarli nella padella con il sugo e farli mantecare bene a tutto il condimento con il pecorino grattugiato.

Impiattiamo e portiamo in tavola.

Maccheroni alla Rossini

Ingredienti:

1 l di brodo di pollo o gallina

100 ml di panna da cucina liquida

1 pizzico arancia amara

Procedimento:

La cottura della pasta

E' la parte più importanti e occorre farla in maniera accurata, cominciamo versando la pasta nel brodo quando è già in ebollizione, ricordo che il brodo dev'essere già filtrato, la lasciamo cuocere a fuoco basso dopo aver aggiunto la panna e l'arancia amara.

Quando i maccheroni risulteranno cotti, li scoliamo facendo in modo che perdano tutta l'acqua, quindi li mettiamo da parte. 

Per la Salsa

50 g di burro 
50 g di parmigiano grattugiato
50 ml di brodo
10 g di funghi secchi 
2 tartufi tritati
100 g di prosciutto magro tritato 
1 pizzico di quattro spezie
1 mazzetto di odori
1 pomodoro
100 ml di panna 
2 bicchieri di champagne

Procedimento:

Mettiamo in un tegamei funghi, i tartufi, il prosciutto e il pomodoro e li facciamo saltare nel burro, poi sfumiamo con i due bicchieri di champagne, quando finisce di sfumare aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere a fuoco basso per un'ora circa, finita la cottura passiamo tutto al settaccio aggiungiamo la panna liquida e lasciamo a bagnomaria.

La preparazione a strati

E' a questo punto siamo pronti per sistemarli in un tegame di terracotta del vesuvio che sarebbe l'ideale oppure può andar bene anche una pirofila in pirex.

Passiamo un pò di burro sul fondo e sui bordi della pirofila, versiamo uno strato di salsa, poi uno di maccheroni, che ricopriamo con uno strato di parmigiano e di gruviera grattugiati e di burro, poi continuiamo con i maccheroni, strato di salsa e così via fino ad ultimare tutti gli ingredienti, facendo attenzione che l'ultimo strato sia di maccheroni dove aggiungiamo un po' di pangrattato e di burro, quindi mettiamo in forno a 180° per far gratinare.

Insalata Notte di Mezza Estate

Ingredienti:

380 gr. di farfalle

4 pomodori

150 gr. di tonno sott'olio

2 peperoni gialli

3 uova

12 olive verdi snocciolate

2 spicchi di aglio

Basilico q.b.

Erba cipollina q.b.

2 cucchiai olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Immergete i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, quindi pelateli.

Frullateli e versate la polpa in una ciotola in cui aggiungerete l'olio, gli spicchi d'aglio, il sale, il pepe e le foglie di basilico.

Lasciate riposare, nel frattempo tagliate a dadini i peperoni dopo averli ripuliti dei semi, nel contempo preparate le tre uova sode e quando saranno fredde tagliatele a spicchi, scolate il tonno dall'eccedenza di olio e sminuzzatelo.

Mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l'acqua fredda oppure preparatela qualche ora prima in modo che al momento di servire sia già fredda, quindi versatela in una insalatiera dove aggiungete il sugo di pomodoro senza l'aglio, i peperoni a cubetti, il tonno, le olive snocciolate e le uova, mescolate il tutto, se occorre aggiungete altro olio per amalgamare bene gli ingredienti, spolverizzate con erba cipollina fresca tritata e servita in tavola.

Fettuccine Tricolore

Ingredienti:

380 gr. di fettuccine

400 gr. di  pomodori

250 gr. di zucchine

1 gambo di sedano

20 gr. di prezzemolo

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pelate e private dei semi e dell'acqua di vegetazione i pomodori, tagliateli a pezzetti.

Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline.

Lavate il sedano, asportate eventuali filamenti e tagliate anch'esso a striscioline.

Continuiamo tritando il prezzemolo insieme all'aglio.

Tagliate a fettine sottilissime la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con l'olio, fatela imbiondire a fiamma media mescolando con un cucchiaio di legno.

Trascorsi circa 2 o 3 minuti unite alla cipolla le zucchine, il sedano, i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio aggiustate di sale e pepe.

Mescolate tutto e proseguite la cottura per circa 25 minuti.

Nel contempo cuocete le fettuccine, scolatele leggermente al dente e versatele nella padella dove avete preparato il condimento e fatele saltare insieme per altri 2 o 3 minuti.

Impiattare e servire caldo in tavola.