Che cos'è l'Agresto


L'Agresto o Aceto di Agresto, ossia il succo acido di uva verde e acerba diffusissimo nel medioevo italiano. 
Si tratta di un particolare condimento dal sapore Agro-Dolce oggi ritornato presente in molte ricette italiana.
Vi spiego come viene preparato l'agresto: 
l'uva verde, raccolta a mano, viene selezionata, diraspata e spremuta.
Il succo ottenuto viene posto a bollire in casseruola insieme ad aglio, cipolla ed altre spezie.
Infine sono aggiunti l'aceto di vino ed il miele, ingrediente che rende più dolce e balsamico il sapore del condimento. Si tratta dunque di un condimento intensamente profumato, ideale per conferire un gusto aromatico all'insalata o per impreziosire piatti a base di carne, pesce ed uova.
Qualche Chef ha sostituito l'Agresto con l'aceto di Mele diluito in acqua facendo in egual misura una parte di acqua ed una di aceto.
Io l'ho provato e sinceramente non ho riscontrato lo stesso risultato poichè manca la nota acidula dell'uva acerba e quindi preferisco utilizzare l'agresto.
In Italia poche aziende agricole produco l'agresto, fra queste c'è l'azienda Toscana,  Podere del Grillo.