Tonno alla Siciliana

















Ingredienti:

800 gr. di Tonno fresco
4 cucchiai di pangrattato
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di semi di finocchio
3/4 di litro di vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.

Per la Salsa

4 acciughe sotto sale
4 cucchiai di olio evo
1 limone

Procedimento:

Ponete il tonno in una terrina, cospargete con i semi di finocchio, sale, pepe e irrorate con il vino quindi lasciatelo marinare per 3 ore.
Passato il tempo indicato sbucciate l'aglio, lavate ed asciugate il rosmarino quindi tritateli insieme.
Togliete il tonno sgocciolandolo bene, tenendo da parte la marinata.
Ungete bene la placca da forno e posizionate il tonno cospargetelo con il trito preparato di aglio e rosmarino qualche cucchiaio di marinata, cuocete in forno a 170° C. per circa 1 ora, ricordandovi di irrorarlo di tanto in tanto con la marinata.
Quando sarà ben colorito e cotto sfornatelo e cospargetelo con il pangrattato.
Mentre il tonno cuoce, preparate la salsa lavate e diliscate le acciughe e fatele a pezzetti, quindi ponetele in una padella antiaderente con l'olio e lasciatele disfare a fuoco basso girandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, quando saranno pronte unite il succo di limone e la salsina è pronta.
Disponete il tonno su un piatto da portata e cospargetelo con la salsa calda e servitelo subito.

Ciambella di Riso allo Zafferano e Uova

Oggi voglio invitarvi a provare una ricettina veramente buona dal sapore tutto spagnolo, con questo piatto vi consiglio di abbinare come vino il Ribeiro vino spagnolo della Galizia da servire a 16°.

























Ingredienti:

200 gr. di riso
1 bustina di Zafferano 
4 uova
4 cucchiai di olio evo
300 gr. di salsa di pomodoro
1 peperone verde
20 gr. di burro 
sale e pepe

Procedimento:

In una pentola mettiamo a cuocere il riso e nel contempo scottiamo il peperone su una griglia, subito dopo lo possiamo pelare, privare dei semi e tagliare a listarelle.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene, finita la cottura versatelo nello stampo a ciambella.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente dove andremo a rosolare le listarelle di peperone a fuoco moderato aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Unite successivamente la salsa di pomodoro, amalgamateli insieme lasciandolo cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti.
In un'altro tegame versate l'olio e fate cuocere le uova ad occhio di bue e aggiustate di sale e pepe.
Sformate adesso in un piatto da portata rotondo il riso dallo stampo che avete tenuto in caldo, disponendo sopra la ciambella le uova e ponendo al centro la salsa di pomodoro e peperoni.

Parmigiana di Zucchine





Ingredienti:

700 gr. di zucchine
1 ciuffo di prezzemolo
20 gr. di burro
sala di pomodoro q.b.
2 spicchi di aglio
250 gr. di mozzarella
parmigiano grattuggiato q.b.
1 ciuffo di basilico
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e senza pelarle, tagliatele a fettine lunghe e dello spessore di circa mezzo centimetro.
Scottatele per 3 minuti in acqua bollente, e scolatele molto bene.
Lavate il prezzemolo ed il basilico e tritateli con l'aglio.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella. 
Ungete con poco olio una pirofila dai bordi alti adatta a fare una parmigiana.
Sistemate ora nel recipiente uno strato di zucchine spolverizzatele con il trito aromatico di prezzemolo, basilico e aglio, aggiustate di sale e pepe, continuate posizionando le fettine di mozzarella, irrorate con la salsa di pomodoro e un filo di olio evo, ultimando il primo strato con una manciata di parmigiano grattugiato.
Proseguiamo con il secondo strato di zucchine ripetendo tutti i passaggi precedenti fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sull'ultimo strato dopo il parmigiano aggiungiamo anche dei pezzetti di burro, mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° C. e fate cuocere per circa 40 minuti.
A cottura ultimata lasciar raffreddare qualche minuto e servire calda.

Monoporzioni di Torta Mimosa

Buongiorno amiche, domani sarà l'8 marzo che tutti definiamo in maniera impropria Festa della Donna, in realtà ogni anno questo giorno è per ricordare sia le conquiste sociali, politiche ed economiche delle donne, sia le discriminazioni e le violenze cui esse sono ancora fatte oggetto in molte parti del mondo.
Io oggi ho voglia di consigliarvi una dolce ricetta che potrete realizzare e presentare alle vostre amiche in una cena esclusivamente di donne. Qualsiasi dolce poteva essere adatto, però se la mimosa è il simbolo dell'8 marzo allora il dolce più adatto è la torta mimosa, che ho pensato, di fare in monoporzioni.
Gli ingredienti di seguito sono per tre monoporzioni nel caso doveste essere di più aumentate le dosi.



















Pan di Spagna

Ingredienti:

6 uova intere
150 grammi di zucchero
150 grammi di farina 
una scorza di limone non trattato

Procedimento:


In una terrina unire i tuorli dell'uovo, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montare con una forchetta o frusta fino a quando questi non avranno aumentato il loro volume ed il loro colorito sarà di un giallo paglierino. Aggiungete la farina piano piano con l'aiuto di un setaccio continuando a mescolare delicatamente.
Con un frullino elettrico montate a neve fermissima le chiare d'uovo, quando saranno pronte unirle con movimento dal basso verso l'alto al composto precedentemente lavorato.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro versate il tutto in una teglia per torte da forno imburrata e infarinata.
Inforniamo a 180° per 20/30 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino e quando uscirà asciutto il vostro pan di spagna è cotto.

Crema Pasticcera

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo
60 grammi di zucchero
60 grammi di farina
250 grammi di latte
punta di sale
scorza di limone

Procedimento:


Amalgamare l'uovo con lo zucchero molto bene sino ad ottener una crema densa e liscia. Unite la farina aiutandovi con un setaccio continuando a mescolare, aggiungere una punta di sale.
Mettete nel latte la scorza di limone quindi versatelo a filo nel composto di uova facendolo amalgamare bene.
Trasferite tutto in pentola e mettete a fuoco medio mescolando continuamente.
Quando la crema comincerà a bollire, togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e farla freddare.


Panna Montata

Ingredienti:

125 ml Panna fresca
50 grammi zucchero a velo

Procedimento:

Montare la panna con lo zucchero a velo utilizzando una frustra elettrica o manuale.


Passiamo adesso a comporre le nostre monoporzioni di torta mimosa, vi elenco tutti gli 
ingrediente che saranno necessari:

Pan di Spagna
Crema Pasticcera
Panna Montata
Cognac o Rum


Preparazione della torta Mimosa

Prendete il Pan di Spagna, eliminate il bordo esterno, che risulta più scuro e più indurito, quindi tagliatelo orizzontalmente per ottenere tre dischi di uguale spessore. 
A questo punto con ogni disco creerete una tortina mimosa.
Procuriamoci un coppa pasta rotondo del diametro di circa 9/10 cm, nel caso non doveste averne in casa potete utilizzare un bicchiere o una tazza o qualsiasi altro oggetto che abbia queste dimensioni.
Tagliate così tre cerchi ed in totale avrete ottenuto dai tre strati di pan di spagna 9 cerchi, con il restante pan di spagna tagliatelo in piccoli cubetti come fossero i pallini della mimosa.

Cominciate con il primo cerchio spennellate di cognac, unite la panna alla crema e versatene uno strato, posizionate il secondo cerchio e procedete come sopra, per ultimo posizionate il terzo cerchio di pan di Spagna e con la crema ricoprite tutta la tortina anche i lati, prendete i cubetti di pan di spagna e sfruttando la crema ricoprite interamente la vostra tortina.
Mettiamo le nostre monoporzioni riposare in frigorifero fino al momento di servirle.


Tiramisù



Ingredienti:

Per 2 persone:

300 gr. di mascarpone
3 uova
125 gr. di zucchero
3 tazzine di caffè
100 gr. di savoiardi
cacao amaro q.b.
riccioli di cioccolato bianco

Preparazione:

Iniziamo col montare a neve gli albumi, passiamo adesso a montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non abbiamo ottenuto un composto spumoso e chiaro.
Uniamo al composto di uova il mascarpone e gli albumi montati a neve fermissima.
Bagniamo i savoiardi nel caffè e posizioniamoli nello stampo che abbiamo scelto, quindi versiamo un pò di crema di mascarpone e spolveriamo con il cacao amaro, continuiamo con i savoiardi e poi la crema di mascarpone ed il cacao, fino a quando non esauriamo gli ingredienti.
Finiamo il tutto con il mascarpone e spolveriamo con cacao.
Mettere in frigo fino al momento di servire.


Pesce Spada, Olive, Capperi e Pomodorini




Ingredienti:

Per 2 persone:

Due tranci di pesce spada (circa 400 gr)
1 spicchio di aglio
100 gr di pomodori pachino
1/2 cucchiaio di capperi di Salina
50 gr di olive nere
un ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaio di origano
olio
sale
peperoncino

Preparazione:

Lavate e tagliate i pomodorini, sbucciate l’aglio tagliatelo a fettine, tritate il prezzemolo, mescolandolo con l’origano, dissalate i capperi in una ciotola colma d’acqua. Prendiamo una padella larga mettiamo tre cucchiai di olio e i tranci di pesce spada. Lasciarli cuocere per cinque minuti a fuoco medio, da una sola parte, girateli e continuate la cottura aggiungendo sopra il condimento di aglio, pomodorini, olive e capperi, aggiungendo infine il peperoncino a piacere.
Terminate la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti circa.
A fine cottura cospargete i tranci di pesce spada con il trito di origano e prezzemolo, aggiustando di sale.

Risotto allo Spumante e Gamberetti





Ingredienti:


Per 2 persone: 

200 g di riso arborio,
un porro piccolo
un bicchiere di spumante 
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato
20 g di burro
qualche foglia di prezzemolo
pepe nero 
100 ml di panna fresca
sale

Preparazione:

Lavate e tagliate il porro e lasciatelo rosolare nel burro con i gamberi. Prima di aggiungere  il riso togliere qualche gamberetto intero per utilizzarlo come decorazione finale,  lasciate insaporire il riso per qualche minuto; unite lo spumante e fatelo evaporare completamente, a fuoco vivo. Versate poco per volta il brodo bollente e fatelo assorbire completamente  a fuoco moderato fino ad ultimare la cottura. Pochi minuti prima di spegnere il  fuoco, aggiungere la panna, aggiustare di sale. Mantecate il risotto con il parmigiano e il pepe nero.
Impiattate il riso e decorate con qualche gamberetto intero e qualche foglia di prezzemolo.

TRE BUONI MOTIVI PER NON SEGUIRMI IN QUESTO NUOVO SPAZIO:


  • non mangio mai
  • non so leggere
  • non ho internet


adesso che siete arrivati qui, potete affermare che almeno uno di questi motivi vi appartiene?

Lo so, bizzarro iniziare così ma seguendomi imparerete a conoscere una siciliana tutto pepe, che vi guiderà nel mondo culinario spaziando dal dolce al salato.
La mia passione per la cucina credo nasca con me, come in ogni famiglia siciliana amiamo cucinare bene e tramandarci ricette della tradizione. Ma la mia curiosità mi ha sempre portato lontano, nei miei numerosi viaggi ho approfondito e studiato le varie tradizioni regionali e scoprendo anche  i gusti internazionali oltralpe. Passo passo inizieremo il nostro viaggio insieme, e vi darò modo di vedere e rivivere con me tutto quello che fino ad oggi fa parte del mio bagaglio culturale e professionale.