Quadrotti Vintage di Cioccolato e Crema Diplomatica

Per la torta al cioccolato trovate la ricetta qui

Ingredienti:

Crema Diplomatica

4 tuorli 

4 cucchiai di farina 

5 cucchiai di zucchero 

400 ml di latte 

1 stecca di vaniglia 

250 ml di panna per dolci

Pasta di zucchero Rosa Antico

Giaccia reale

1 Albume

250 gr. di zucchero a velo

3 gocce di limone

Procedimento:

Fate sobollire il latte con una stecca di vaniglia (o se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina).

In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero ed incorporare alle uova la farina setacciata.Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolate il tutto facendo attenzione che non rimangano dei grumi.

Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo. 

Portare a bollore e lasciar bollire per qualche minuto.

Appena la crema si sarà raffreddata, iniziate a montare la panna.

Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera.

Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly Diplomatica.

Per la ghiaccia:

Montare gli albumi con un mix a neve aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo e prima di finire aggiungere anche le gocce di limone, ultimare ed utilizzare per disegnare con un beccuccio per sac a poche piccolo oppure utilizzare una deco-pen, delineare il decoro e con l'aiuto di un pennellino piccolo tirare per ottenere il ricamo.

Bavarese Due Colori - Cioccolato e Vaniglia

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina o una stecca di vaniglia

500 g di panna fresca

3 fogli di gelatina

1 tazzina di caffè ristretto

500 ml di Latte 

500 ml di Panna 

200 gr. di Zucchero

8 tuorli d'uovo

12 gr. di Colla di pesce

1 stecca di Vaniglia

1 Limone 

Procedimento bavarese alla vaniglia:

In una ciotola mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda di frigorifero.

Portare ad ebollizione il latte con metà zucchero, la scorza di limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.

A parte lavorare i tuorli d'uovo con il restante zucchero.

Versare a filo il latte bollente sul composto, continuando a mescolare evitando di lasciare dei grumi, riportare sul fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata, quindi facciamo addensare.

Passare il composto al setaccio e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, montare la panna e appena la crema sarà a temperatura ambiente incorporarla delicatamente. 

Preparazione del bavarese al cioccolato:

In una ciotola, mettere a bagno la colla di pesce di acqua fredda di frigorifero per circa dieci minuti.  Nel frattempo portare ad ebollizione 400 grammi di panna fresca con 100 grammi di cioccolato fondente precedentemente spezzettato o grattugiato.

Mescolare delicatamente gli ingredienti con una frusta ed unire la colla di pesce ben strizzata.

Mescolare e lasciar  raffreddare il composto, una volta intiepidito, unire una tazzina di caffè  ristretto ed i 100 grammi di panna rimasti, precedentemente montata, facendo attenzione ad incorporare il tutto delicatamente.

Prepariamo le coppe di vetro e trasferiamoci la bavarese al cioccolato, in frigorifero fino a quando non risulta rafferma, a questo punto procediamo con il secondo strato e versiamo la bavarese alla vaniglia, poniamo in frigo per farla addensare e qualche ora prima di servirla, sciogliamo del cioccolato fondente  e lo lasciamo cadere sulla superficie e riponiamo in frigo.

Quando la gusteremo avremo anche l'effetto croccante del cioccolato.

Cornucopia di PanBrioche Crema e Cioccolato Fondente

Ingredienti:

Per le Cornucopie

250 gr. di farina 00

250 gr. fi farina manitobo

2 uova

100 gr. di zucchero

180 gr. di latte

30 gr. di burro

1 panetto di lievito di birra

Per la Crema

2 vasetti di yogurt

200 ml di panna per dolci zuccherata

2 cucchiai di zucchero a velo

200 gr. di cioccolato Fondente

Procedimento:

Per le Cornucopie

Miscelare insieme le farine, mettere lo zucchero mescolare bene ed aggiungere le uova sbattute e far amalgamare bene in planetaria, quindi mettere il latte con il burro sciolto e fatto intiepidire a filo fino al suo completo assorbimento, lasciar impastare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della planetaria.

Ricavare dall'impasto delle striscioline di circa 2 cm per una lunghezza di almeno 20 cm e farli arrotolare intorno al conetto in acciaio per cornucopie e friggere in abbondante olio, quando risultano belle dorate farle scolare su carta assorbente.

Per la Crema

Mettete lo yogurt in una terrina unite lo zucchero a velo e lavorate il tutto con le fruste fino ad avere una crema liscia.

In un’altra terrina montate la panna sempre utilizzando le fruste. Unite alla panna lo yogurt poco per volta mescolando il tutto con delicatezza utilizzando una spatola di gomma fino a rendere la crema omogenea. 

Tenere in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo necessario per far raffreddare le cornucopie e crema si rappresa bene, possiamo adesso far sciogliere il cioccolato fondente e spennelliamo l'interno delle cornucopie fino a rivestirle bene di cioccolato, finite tutte le mettiamo in frigo per 30 minuti circa in modo che il cioccolato si solidifichi.

Mettiamo la crema in una sac a poche e riempiamo le cornucopie e con delicatezza li passiamo nello zucchero semolato.