Charlotte con Savoiardi

Ingredienti:

Per il pan di spagna

6 uova intere

150 grammi di zucchero

150 grammi di farina 

una scorza di limone non trattato

Rhum q.b.

Per la crema pasticcera

2 tuorli d'uovo

60 grammi di zucchero

60 grammi di farina

250 grammi di latte

punta di sale

scorza di limone

Per la decorazione

1 confezione di savoiardi

100 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

In una terrina unire i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montare con una forchetta o frusta fino a quando questi non avranno aumentato il loro volume ed il loro colorito sarà di un giallo paglierino. Aggiungete la farina piano piano con l'aiuto di un setaccio continuando a mescolare delicatamente.

Con un frullino elettrico montate a neve fermissima gli albumi, quando saranno pronti unirli con movimento dal basso verso l'alto al composto precedentemente lavorato.

Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro versate il tutto in una teglia per torte imburrata e infarinata se non è in silicone.

Infornate a 180° per 20/30 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino e quando uscirà asciutto il vostro pan di spagna è cotto.

Per la crema pasticcera procediamo come segue:

Amalgamare l'uovo con lo zucchero molto bene sino ad ottenere una crema densa e liscia. Unite la farina aiutandovi con un setaccio continuando a mescolare, aggiungere una punta di sale.

Mettete nel latte la scorza di limone quindi versatelo a filo nel composto di uova facendolo amalgamare bene.

Trasferite tutto in pentola e mettete a fuoco medio mescolando continuamente.

Quando la crema comincerà a bollire, togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e fatela freddare.

Passiamo ora al montaggio, prendiamo il pan di spagna e lo tagliamo in 2 strati cominciamo col bagnare il primo e poi mettiamo la crema pasticcera, seguiamo con l'altro strato bagniamo con il rhum e mettiamo altra crema pasticcera, levighiamo i bordi della charlotte con un filo di crema ed andiamo ad attaccare tutti intorno i savoiardi che possiamo legare con un laccetto in raso o taffetà come abbellimento e per finire in superficie sopra la crema, sciogliamo il cioccolato fondente e poi lo mettiamo in una siringa o sac a poche e lo lasciamo cadere sulla crema per linee parallele, quindi prendiamo uno stecchino e cominciamo a tirare il cioccolato in maniera perpendicolare creando il decoro come in foto.

Spaghetti con crema e ruote di zucchine

Spaghetti con crema e ruote di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti
3 zucchine medie
250 gr. di formaggio tipo Philadelphia
prezzemolo
olio di semi
sale e pepe q.b.

Preparazione:

prendere due zucchine lavarle e tagliarle a dadini, quindi farle trifolare in padella con un pò 
d'olio quando saranno cotte aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco, quindi passarle nel
mix e farne una crema alla quale aggiungiamo il formaggio morbido.
Con l'altra zucchina la laviamo e la tagliamo a fettine e le facciamo friggere una per una, nel
frattempo mettiamo l'acqua per gli spaghetti e appena bolle versiamo la pasta.
Scoliamo la pasta versiamo la crema di formaggio e zucchine e facciamo saltare velocemente per
riscaldare un pò la crema, quindi impiattare ed aggiungere le ruote di zucchine.

Gnocchi di Zucca con crema Agrodolce

Gnocchi di Zucca con crema Agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi di zucca

300 gr. di zucca
2 uova
farina q.b.

Per la crema Agrodolce

150 gr. di zucca
100 gr. di besciamella
Erba cipollina q.b.
Parmiggiano q.b.
aceto q.b.
olio per friggere

Procedimento:

Pelare e lavare la zucca quindi farla a pezzetti e metterla in pentola a cuocere con un pò di 
sale, quando sarà cotta scolarla e farla raffreddare.
Quindi aggiungere le uova cominciare ad impasta e poco per volta aggiungere la farina fino a
quando non otteniamo un'impasto morbido e liscio che ci consenta di fare degli gnocchi.
Nel frattempo prepariamoci per la crema agrodolce, prendiamo la zucca e la tagliamo a fettine 
quindi la facciamo friggere in olio con un pezzetto di aglio, quando abbiamo fritto tutte le 
fettine di zucca, le rimettiamo in padella avendo già tolto l'aglio e sempre col fuoco acceso
sfumiamo con aceto e lasciamo in padella finchè non finisce il classico sfrigolio dello sfumato.
Quindi prepariamoci anche la besciamella e dopo aver passato nel mixer la zucca ed averne 
ottenuto una crema unirla alla besciamella per renderla più vellutata e quindi siamo pronti
per cuocere gli gnocchi e quando saranno cotti versarli nella crema agrodolce  rigirarli
ed impiattare finire con l'erbac cipollina ed il parmiggiano grattuggiato.

Carciofi alla Giudia

Ingredienti:

8 carciofi romani

1 limone

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Prendere i carciofi ed eliminare prima le foglie esterne più violacee poi la parte dura del gambo. Versarli in una ciotola piena di acqua e limone e lasciarli a bagno per 15 minuti a testa in giù.

Togliere i carciofi dall’acqua, scolarli, asciugarli e condirli internamente con sale e pepe quindi adagiarli dentro una pentola grande piena di olio extravergine caldo (NON bollente) per 20 minuti circa o fino a quando non saranno abbastanza morbidi.

Togliere i carciofi dall’olio, scolarli e metterli a testa in giù su un piano spingendo leggermente in modo che le foglie si aprano senza spaccarsi. 

Lasciarli freddare. 

Versare olio extravergine di oliva in una padella, farlo riscaldare e friggere i carciofi uno alla volta prima a testa in su e poi a testa in giù in modo che si friggano uniformemente per un massimo di 2-3 minuti. A cottura quasi ultimata bagnare le mani e spruzzare dell’acqua nella padella in modo da regalare croccantezza ai carciofi che vanno infine tolti dalla padella e messi ad asciugare su carta assorbente prima di essere serviti.

Castagnole all'Alchermes con ripieno di Ricotta

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. farina
100 gr. zucchero
1 bustina lievito PANEANGELI
acqua q.b.
1 fialetta aroma rum PANEANGELI
200 gr ricotta di pecora 
olio per friggere q.b.

Per la Bagna: 

200 ml Alchermes 
zucchero velo q.b. PANEANGELI

Procedimento:

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro lo zucchero, il lievito PaneAngeli, l'essenza Rum PaneAngeli e le uova, iniziamo ad impastare il tutto, se durante la lavorazione l'impasto dovesse risultare asciutto e non compatto aggiungere poco per volta l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Adesso per comodità dividiamo l'impasto in 4 palline,  con 2 formiamo 2 salamini da cui andremo a ricavare dei tocchetti di 3 cm ciascuno modellando con le mani e formando delle palline.

Con il rimanente impasto formiamo dei dischetti dello spessore di circa 5 mm e con un diametro di almeno 8 cm inserendo al centro un pezzetto di ricotta fresca di pecora, a questo punto, molto delicatamente chiudere il dischetto avendo cura di non far fuoriuscire la ricotta in modo da evitare schizzi durante la frittura, quindi sigillare bene la pasta e modellare con le mani una pallina.

Ora siamo pronti per friggere tutte le castagnole e quando si saranno raffreddate, mettere l'Alchermes in una ciotola e bagnare velocemente le castagnole, estrarle e disporle in quattro piatti formando delle montagnole avendo cura di posizionare alla base le più piccole vuote ed in cima le castagnole ripiene di ricotta e spolverizzare con zucchero a velo.

Torta Maschera Veneziana

Pubblicata sul sito PaneAngeli

Marsy Cake Design - realizzata da Silvana Sottile

Per questa domenica di carnevale ho voluto stupire i miei ospiti con una torta bellissima ma interamente scolpita, ho deciso di fare una maschera veneziana ma tutta da mangiare senza dover buttare niente.

Non vi sto a raccontare le facce dei miei ospiti quando l'hanno vista erano praticamente stupiti e per di più non volevano mangiarla perchè convinti che non fosse una torta.

Con piacere vi lascio la ricetta che ho sperimentato io e che è stata pubblicata anche sul sito di PaneAngeli.

Ingredienti:

250 g Farina OO
200 g zucchero
8 uova
1 bustina LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
1 busta Crema Pasticcera
1 confezione Gocce di Cioccolato
100 g Granella di Pistacchio
1 Buccia d'Arancia grattuggiata
1 busta Dolceneve
500 g Pasta di Zucchero PANEANGELI
Colori per dolci q.b.

Preparazione:

Mettere lo zucchero nella planetaria insieme alle uova e far impastare, una volta che il composto è pronto incorporare poco alla volta la farina. Aggiungere le gocce di cioccolato, la granella di pistacchio e farli amalgamare bene all'impasto.

Preparate la crema pasticcera come indicato sulla confezione e quando pronta grattugiare la buccia d'arancia, incorporare la crema all'impasto amalgamare delicatamente, versare il tutto nello stampo.

Infornare a forno caldo a 170 gradi per circa una trentina di minuti e comunque fare sempre la prova stecchino per verificare la perfetta cottura. 

Con la pasta di zucchero ricoprite una maschera e quando sarà asciutta sformatela e completate la decorazione a vostro piacimento, quando sarà perfettamente asciutta potete incorporarla al pan di spagna che andrete a scolpire/sagomare a forma di ventaglio.

A questo punto preparate la dolceneve e stuccate tutto il pan di spagna affinchè la pasta di zucchero aderisca bene alla forma che avete dato alla torta. Adesso dopo aver colorato la pdz del colore che avete scelto stendetela per uno spesso di circa 3/4 mm e ricoprite la sagoma di pan di spagna. Sempre con la pdz createvi il drappo da inserire alla base della maschera e la vostra torta è pronta.

Queste sono le due versioni delle maschere che ho realizzato, uomo e donna.