Cappelletti di Funghi e Uvetta

Ingredienti:

12 cappelletti di funghi prataioli

1 spicchi di aglio

un mazzetto di prezzemolo

100 gr. di uvetta

50 gr. di pinoli

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

12 foglie di vite per la decorazione

Procedimento:

Pulite i cappelletti con un panno umido.

Lavate e asciugate i gambi dei funghi, che triterete finemente insieme al prezzemolo e pinoli, in una padella antiaderente, versiamo un filo d'olio e l'aglio schiacciato, lasciate dorare e aggiungete il trito di pinoli, prezzemolo e funghi e li fate soffriggere, dopo qualche minuto togliete lo spicchio d'aglio ed aggiungete l'uvetta lasciate andare per qualche minuto e sfumate a fuoco vivo con il vino.

Ungete leggermente una pirofila e adagiatevi i funghi, con un cucchiaino riempite i cappelletti con il condimento preparato, aggiungete sale, pepe ed un filo d'olio.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

A cottura ultimata, disponete in un piatto da portata le 12 foglie di vite e adagiatevi sopra i cappelletti, serviteli caldi.

Fettuccine Tricolore

Ingredienti:

380 gr. di fettuccine

400 gr. di  pomodori

250 gr. di zucchine

1 gambo di sedano

20 gr. di prezzemolo

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pelate e private dei semi e dell'acqua di vegetazione i pomodori, tagliateli a pezzetti.

Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline.

Lavate il sedano, asportate eventuali filamenti e tagliate anch'esso a striscioline.

Continuiamo tritando il prezzemolo insieme all'aglio.

Tagliate a fettine sottilissime la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con l'olio, fatela imbiondire a fiamma media mescolando con un cucchiaio di legno.

Trascorsi circa 2 o 3 minuti unite alla cipolla le zucchine, il sedano, i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio aggiustate di sale e pepe.

Mescolate tutto e proseguite la cottura per circa 25 minuti.

Nel contempo cuocete le fettuccine, scolatele leggermente al dente e versatele nella padella dove avete preparato il condimento e fatele saltare insieme per altri 2 o 3 minuti.

Impiattare e servire caldo in tavola.

Crostini Ubriachi

Ingredienti:

800 gr. di cipolle

3 cucchiai di olio evo

4 o 5 cucchiai di olio di semi

1 bicchiere di vodka

8 fette grandi di pane casereccio

1/2 litro di brodo vegetale

1 ciuffo di basilico

Procedimento

Affettate le cipolle e fatele cuocere a fuoco lento in una casseruola con l'olio d'oliva e mezzo bicchiere circa di brodo vegetale.

Dopo circa 30 minuti saranno tenere irroratele con la vodka alzate la fiamma per far evaporare e quando risulteranno asciutte spegnete il fuoco.

Con un pennello in silicone inumidite leggermente le fette di pane casereccio con il brodo, quindi friggetele in una padella con l'olio di semi, scolatele e posizionatele su un foglio carta assorbente da cucina o carta paglia per assorbire l'unto in eccesso.

Distribuite le fette di pane su un piatto da portata e su ogni fetta abbondate con la cipolla.

Prendete il basilico lo lavate e lo asciugate bene, quindi ne lasciate una parte per la decorazione centrale del piatto mentre con le altre foglie le tritate finemente e distribuite il trito sulle fette poco prima di servire.

Servire ben calde.

Risotto ai Fiori di Zucca

Ingredienti:

250 gr. riso per risotti

150 gr. fiori di zucca

1/2 cipolla

1/2 bicchiere da tavola di vino bianco secco

2 cucchiai di grana grattugiato

3/4 di litro brodo vegetale

1 bustina di zafferano

40 gr. burro

1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Private i fiori di zucca dai pistilli e dei gambi, lavateli e asciugateli delicatamente.

In una pentola portate il brodo ad ebollizione.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela appassire senza colorire in un tegame con la metà del burro.

Aggiungete i fiori di zucca divisi a listarelle fino a farli appassire e lasciatene qualcuno da parte intero per la decorazione.

Unitevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete lo zafferano sciolto in una ciotolina con poco brodo  bollente e mescolate.

Versate poco per volta il brodo bollente nel tegame con il riso mescolando per evitare che si attacchi al fondo, 5 minuti prima di ultimare la cottura unite il prezzemolo tritato.

A cottura ultimata togliamo dal fuoco e facciamo mantecare il nostro riso con il rimanente burro e il grana grattugiato, impiattare e servire ben caldo.

Gnocchi di Semolino con Ragù di Salsiccia

Per gli gnocchi:

250 g di semolino

750 ml latte

2 tuorli

100 g di burro

100 g di parmigiano

Sale

Noce moscata

Per il ragù:

800 g di Pomodori pelati

2 salsicce 

Aglio

Olio extravergine d’oliva

Prima di infornare

burro q.b.

parmigiano q.b.

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo il sugo: facciamo scaldare l’olio in padella, aggiungiamo due spicchi di aglio e poi i pomodori pelati leggermente schiacciati. Lasciamo restringere e dopo 10 minuti inseriamo la carne delle salsicce che abbiamo liberata dal budello e sminuzzata grossolanamente. Facciamo cuocere a fuoco vivo controllando la cottura per qualche minuto fino a che la salsiccia non sarà ben cotta e il sugo ristretto. Tiriamo via l’aglio e mettiamo il sugo da parte.

Passiamo ora alla preparazione degli gnocchi di semolino: facciamo bollire il latte poi versiamo il semolino e facciamo cuocere continuando a girare. Dopo circa 10 minuti di cottura il tutto si sarà addensato: lasciamo raffreddare leggermente, quindi incorporiamo il burro, i tuorli (uno per volta), la noce moscata, il parmigiano continuando a girare. Su una placca da forno adagiamo un foglio di carta forno e stendiamo il composto sulla superficie. Dovrà essere alto circa 1 cm. Lasciamolo raffreddare, poi con l’aiuto di un coppa pasta ricaviamo dei cerchi che andranno disposti su una teglia imburrata. Condiamo con il sugo e alla fine aggiungiamo i fiocchi di burro e spolveriamo con una manciata di parmigiano.

Mettiamo in forno per 15’ a 180 gradi, il tempo di farli gratinare.

Mele del Paradiso servite su Pan Perso

Ingredienti:

6 mele acidule

150 gr. zucchero

4 uova

1,5 dl.latte

1 presa sale

1 cucchiaino di cannella

500 gr. treccia o pane raffermo

burro per friggere

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e fatele caramellare con 50 g di zucchero e poca acqua finché diventano belle morbide e caramellate.

Nel frattempo in una scodella sbattete le uova con il latte e il sale. 

In un piatto piano mettete lo zucchero rimasto e la cannella.

Tagliate il pane in 12 fette e, una dopo l’altra, passate le fette nell’uovo.

Fate scaldare il burro per friggere in un tegame antiaderente e rosolate le fette di pane circa 2 minuti per lato. Passatele nello zucchero alla cannella e gustatele subito con le mele caramellate.

Minestra di Erbe Fresche

Ingredienti:

1,5 litri di brodo di manzo

500 g di foglie di bietola

1 pugno abbondante di borragine, crescione, spinaci, romana, scarola etc.

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di menta fresca

sale

pepe

Preparazione:

Mondiamo e laviamo le bietole (se si hanno a disposizione le bietole intere, utilizziamo solo la foglia; le coste serviranno per un’altra preparazione). Laviamo gli spinaci e le altre erbe. Scottiamole in acqua bollente e salata per 5-7 minuti circa, senza coprire, per mantenere il colore verde. Scoliamo e strizziamo con cura. Tritiamole finemente su un tagliere con un coltello o con la mezzaluna. Tritiamo il prezzemolo e la menta separatamente, non tritiamo la menta troppo in anticipo, altrimenti diventa scura e perde il suo aroma. Portiamo ad ebollizione il brodo. Aggiungiamo le erbe cotte e 3 cucchiai circa di prezzemolo e 2 o 3 di menta, a seconda dei gusti. Facciamo riprendere il bollore. Aggiustiamo di sale, pepe e serviamo. Il gusto dell’erba fresca viene dato dal prezzemolo e dalla menta, la cui quantità va regolata in base al gusto; la consistenza invece viene data dalle erbe già cotte.

Consigli:

Consigliamo di utilizzare del brodo di manzo, il cui sapore si adatta meglio di quello di pollo con il gusto un po’ amaro delle erbette. Nel Medioevo, per la preparazione di questa ricetta, veniva utilizzata la borragine selvatica; nella nostra ricetta possiamo sostituirla semplicemente con degli spinaci o con qualsiasi altra verdura da cuocere.

Tortino di Erbette e Ricotta

Ingredienti:

700 g di erbette (bietole da taglio oppure maggiorana timo basilico erba cipollina ecc. sempre fresche)

200 g di ricotta fresca

1 uovo

20 ml di olio EVO

1 pizzico di noce moscata

100 g di prosciutto cotto a cubetti

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 rotolo di pasta sfoglia

un pugno di farina bianca

sale quanto basta

pepe secondo i gusti

Preparazione:

Lavate le erbette sotto acqua corrente, fatele sgocciolare e tritatele grossolanamente. Trasferitele in una padella con l'olio e saltatele a fuoco vivace per qualche minuto, finché saranno appassite e ben insaporite. Toglietele dal fuoco e fatele intiepidire. Nel frattempo schiacciate la ricotta con una forchetta e un goccio di acqua calda o latte, quindi unite tutti gli altri ingredienti (comprese le erbette tiepide), regolate di sale e di pepe e amalgamate con cura il tutto girando. Stendete un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera, adagiatevi sopra la pasta sfoglia (che avrete steso secondo forma e dimensione della teglia e sporcato con un velo di farina bianca) e bucherellatela uniformemente con una forchetta. Riempite con la farcitura preparata, ripiegate le sbordature verso l'interno e infornate a 180 °C per 25 minuti. Ottima sia calda che fredda.

Pesce Spada in Agrodolce

Ingredienti:

2 tranci di pesci spada da porzione

250 ml di acqua

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

4 cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

2 spicchi di aglio

Pepe nero macinato al momento

Origano

Preparazione:

Lavare il pesce sotto acqua corrente, quindi metterlo a scolare.

Preparate una miscela di d’acqua, aceto e zucchero.

Pulire le cipolle e tagliarle a spicchi.

In un padellino mettere un cucchiaio d’olio, le cipolle e farle rosolare a fiamma vivace per 2 minuti. Aggiungere quindi la miscela di acqua, aceto e zucchero, un pizzico di sale e lasciar riprendere il bollore e cuocere con coperchio a fiamma media per 15 minuti.

In una padella antiaderente mettere l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati con i denti di una forchetta.

Far rosolare l’aglio fintanto che non sarà ben dorato, quindi toglietelo e mettete il pesce spada. Farlo cuocere, a fiamma media, circa 2 minuti per lato, prolungando di qualche minuto la cottura secondo il gusto personale.

Impiattare assieme alle cipolle, un’abbondante macinata di pepe ed una manciata di origano.

Menù Medioevale

Oggi ho pensato di preparare un menù medioevale per i miei ospiti, ho sempre amato questo periodo della nostra storia, ricco di opere d'arte, abiti bellissimi nella loro semplicità e la vita vissuta in mezzo alla natura e al cibo naturale.

TORTINO DI ERBETTE E RICOTTA

Ingredienti:

700 g di erbette (bietole da taglio oppure maggiorana timo basilico erba cipollina ecc. sempre fresche)

200 g di ricotta fresca

1 uovo

20 ml di olio EVO

1 pizzico di noce moscata

100 g di prosciutto cotto a cubetti

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 rotolo di pasta sfoglia

un pugno di farina bianca

sale quanto basta

pepe secondo i gusti

Preparazione:

Lavate le erbette sotto acqua corrente, fatele sgocciolare e tritatele grossolanamente. Trasferitele in una padella con l'olio e saltatele a fuoco vivace per qualche minuto, finché saranno appassite e ben insaporite. Toglietele dal fuoco e fatele intiepidire. Nel frattempo schiacciate la ricotta con una forchetta e un goccio di acqua calda o latte, quindi unite tutti gli altri ingredienti (comprese le erbette tiepide), regolate di sale e di pepe e amalgamate con cura il tutto girando. Stendete un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera, adagiatevi sopra la pasta sfoglia (che avrete steso secondo forma e dimensione della teglia e sporcato con un velo di farina bianca) e bucherellatela uniformemente con una forchetta. Riempite con la farcitura preparata, ripiegate le sbordature verso l'interno e infornate a 180 °C per 25 minuti. Ottima sia calda che fredda.

MINESTRA DI ERBE FRESCHE

Ingredienti:

1,5 litri di brodo di manzo

500 g di foglie di bietola

1 pugno abbondante di borragine, crescione, spinaci, romana, scarola etc.

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di menta fresca

sale

pepe

Preparazione:

Mondiamo e laviamo le bietole (se si hanno a disposizione le bietole intere, utilizziamo solo la foglia; le coste serviranno per un’altra preparazione). Laviamo gli spinaci e le altre erbe. Scottiamole in acqua bollente e salata per 5-7 minuti circa, senza coprire, per mantenere il colore verde. Scoliamo e strizziamo con cura. Tritiamole finemente su un tagliere con un coltello o con la mezzaluna. Tritiamo il prezzemolo e la menta separatamente, non tritiamo la menta troppo in anticipo, altrimenti diventa scura e perde il suo aroma. Portiamo ad ebollizione il brodo. Aggiungiamo le erbe cotte e 3 cucchiai circa di prezzemolo e 2 o 3 di menta, a seconda dei gusti. Facciamo riprendere il bollore. Aggiustiamo di sale, pepe e serviamo. Il gusto dell’erba fresca viene dato dal prezzemolo e dalla menta, la cui quantità va regolata in base al gusto; la consistenza invece viene data dalle erbe già cotte.

Consigli:

Consigliamo di utilizzare del brodo di manzo, il cui sapore si adatta meglio di quello di pollo con il gusto un po’ amaro delle erbette. Nel Medioevo, per la preparazione di questa ricetta, veniva utilizzata la borragine selvatica; nella nostra ricetta possiamo sostituirla semplicemente con degli spinaci o con qualsiasi altra verdura da cuocere.

PESCE SPADA CON CIPOLLE IN AGRODOLCE

Ingredienti:

2 tranci di pesci spada da porzione

250 ml di acqua

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

4 cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

2 spicchi di aglio

Pepe nero macinato al momento

Origano

Preparazione:

Lavare il pesce sotto acqua corrente, quindi metterlo a scolare.

Preparate una miscela di d’acqua, aceto e zucchero.

Pulire le cipolle e tagliarle a spicchi.

In un padellino mettere un cucchiaio d’olio, le cipolle e farle rosolare a fiamma vivace per 2 minuti. Aggiungere quindi la miscela di acqua, aceto e zucchero, un pizzico di sale e lasciar riprendere il bollore e cuocere con coperchio a fiamma media per 15 minuti.

In una padella antiaderente mettere l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati con i denti di una forchetta.

Far rosolare l’aglio fintanto che non sarà ben dorato, quindi toglietelo e mettete il pesce spada. Farlo cuocere, a fiamma media, circa 2 minuti per lato, prolungando di qualche minuto la cottura secondo il gusto personale.

Impiattare assieme alle cipolle, un’abbondante macinata di pepe ed una manciata di origano.

MELE DEL PARADISO SERVITE SU PAN PERSO

Ingredienti:

6 mele acidule

150 gr. zucchero

4 uova

1,5 dl.latte

1 presa sale

1 cucchiaino di cannella

500 gr. treccia o pane raffermo

burro per friggere

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e fatele caramellare con 50 g di zucchero e poca acqua finché diventano belle morbide e caramellate.

Nel frattempo in una scodella sbattete le uova con il latte e il sale. 

In un piatto piano mettete lo zucchero rimasto e la cannella.

Tagliate il pane in 12 fette e, una dopo l’altra, passate le fette nell’uovo.

Fate scaldare il burro per friggere in un tegame antiaderente e rosolate le fette di pane circa 2 minuti per lato. Passatele nello zucchero alla cannella e gustatele subito con le mele caramellate.